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sont des tubercules des racines du Chêne sous lesquelles on les 

 découvre. Mais, s'il est vrai que les Truffes adhèrent quelque- 

 fois aux racines du Chêne, il faut ajouter que cette adhérence 

 n'est qu'exceptionnelle , et qu'il n'y a jamais continuité de 

 tissu entre les radicelles du Chêne et les prétendus tubercules 

 qui se trouvent engagés dans leur réseau. 



Une opinion qui a fait beaucoup de bruit, et qui est encore 

 soutenue par quelques agriculteurs arriérés, c'est que la Truffe 

 est le produit de la piqûre des racines du Chêne par une certaine 

 mouche. De même que la noix de galle apparaît sur l'écorce 

 extérieure du Chêne à la suite delà piqûre d'un insecte, de même 

 la mouche truffière produirait, en piquant les racines du Chêne, 

 l'excroissance végétale qui constitue la Truffe. Mais l'adhérence 

 de la Truffe aux racines du Chêne, que l'on admet dans cette 

 théorie, n'est qu'un accident, et un accident assez rare. En 

 outre, les partisans de cette même théorie ne sont nullement 

 d'accord entre eux sur la couleur et la forme de la prétendue 

 mouche truffière. Ajoutons que l'on n'a jamais pu découvrir la 

 galerie de l'insecte dont on admet l'existence. 



On sait parfaitement aujourd'hui, que la Truffe est un Cham- 

 pignon, qui vit souterrainement, comme certains de ses congé- 

 nères. Ce cryptogame ne se plaît que dans les sols traversés 

 par les racines d'arbres, particulièrement du Chêne. On l'a 

 trouvé également sous le Charme, le Noisetier, le Châtaignier, 

 le Hêtre, le Bouleau, le Peuplier, le Platane, etc. 



Il faut donc bien se garder d'établir le moindre lien de 

 parenté entre les racines d'arbre au milieu desquelles la Truffe 

 croît de préférence et ce cryptogame. Pour se développer, les 

 Truffes ont besoin d'un sol ombragé et rendu fertile par la 

 décomposition des feuilles et des fruits qui tombent annuelle- 

 ment des arbres, en même temps qu'il est divisé par le réseau 

 souterrain des racines. Les Chênes sont les arbres les plus favo- 

 rables à leur nourriture et à leur développement. Voilà pour- 

 quoi la Truffe se rencontre si souvent au pied des Chênes. 



11 est aujourd'hui établi avec toute l'évidence possible que 

 la Truffe se développe, par des spores, comme les autres Cham- 

 pignons. Ces organes, qui apparaissent à la maturité, sont 

 d'une singulière petitesse, car leur dimension ne dépasse pas 

 un dixième de millimètre de diamètre. Lorsque la Truffe, après 

 l'époque de sa maturité, pourrit et se décompose dans le sol, 



