306 FAMILLES NATURELLES. 



ticulière de l'écorce du Chêne ou à une certaine excroissance 

 venue sur le corps de l'arbre. 



C'est aux sens perfectionnés de deux animaux doinestiques 

 que l'on s'en rapporte pour découvrir les gisements truffiers. 

 Ces animaux sont le porc et le chien. 



Le chien ne cherche la Trutîe que pour plaire et obéir à son 

 maître. Il laisse à l'homme le soin de creuser la terre, dans le 

 point qu'il lui a indiqué, en grattant légèrement. Cependant, 

 sile sol est labouré et mouillé, le chien ne s'arrête pas qu'il n'nit 

 saisi la Truffe. En Bourgogne, on emploie pour la recherche 

 des Truffes le chien de berger ; en Italie, on se sert du barbet. 



Le porc est plus égoïste ; il aime la Truffe et la recherche pour 



lui-même. Le porc dressé à cette recherche demeure immobile, 



e nez sur sa trouvaille, attendant qu'on l'enlève. Toutefois il 



n'attend jamais longtemps et dévore au moindre retard sa 



proie odorante. 



Cultiver la Truffe, essayer de la reproduire artificiellement, 

 a paru longtemps impossible. La nature semblait seule avoir 

 le privilège de produire ce criptogame souterrain. Cependant 

 le problème a été résolu, et aujourd'hui, dans plusieurs de nos 

 départements, cette industrie a pris beaucoup d'importance. 

 L'ouvrage de M. Chatin nous renseigne avec exactitude sur 

 ce sujet. 



Nous ne dirons rien des tentatives, déjà anciennes, mais 

 restées infructueuses, pour reproduire la Truffe, en semant 

 dans le sol des fragments de ce végétal. Quelques résultats heu- 

 reux obtenus par cette méthode ne peuvent entrer en balance 

 avec les échecs répétés qui, dans presque tous les pays, l'ont 

 fait abandonner. Le procédé qui réussit partout consiste à semer 

 des glands dans un sol approprié, pour y récolter, au bout 

 de quelques années, des Truffes. 



Ce système est en vigueur aujourd'hui en Provence et dans 

 le Poitou. Seulement, il ne faut pas prendre des glands au 

 hasard ; il faut choisir, pour les semis, les glands venus sur 

 les Chênes au pied desquels on a trouvé des Trufïes. Après 

 quelques essais préalables pour la convenance du sol, la 

 réussite de cette méthode est infaillible. Les truffières arti- 

 ficielles occupent aujourd'hui dans le midi de la France des 

 centaines d'hectares. 



