308 FAMILLES NATURELLES, 



à six ans. Le rapport est notable vers huit ans, au inaximun> 

 peut-être de quinze à vingt-cinq ans. Cependant dans les semis 

 négligés et trop serrés du Poitou, la récolte ne commence qu'à 

 dix ou douze ans, pour s'arrêter vers trente ans, sous la double 

 influence de l'ombre des fourrés et du recepage des plantations. 



Les Truffes se récoltent pendant une période assez longue de 

 l'année, c'est-à-dire du mois de novembre au mois de mars, 

 car la maturation des individus s'échelonne dans tout cet inter- 

 valle. Comme, d'ailleurs, le porc ou le chien, qu'on emploie 

 a la découverte ou à la récolte des Cryptogames, ne déterrent 

 que la Truffe mûre, on n'a pas même à redouter de retirer du 

 sol un produit imparfait. Circonstance remarquable, en effet, 

 le porc ou le chien, guidés parleur odorat, ne déterrent jamais 

 que les Truffes arrivées à maturité : ils ne signalent pas celles 

 auxquelles manqueraient seulement quelques jours pour leur 

 maturité. Le fait s'explique par le développement de l'arôme, 

 qui ne se fait chez ces Cryptogames qu'à leur entière maturité. 



Dans le Poitou, les propriétaires exploitent par eux-mêmes 

 leurs truffières, avec des porcs et des chiens loués par eux. 

 Dans le Périgord, le propriétaire elle chercheur se partagent 

 la récolte. Un système nouveau et qui se répand beaucoup, c'est 

 l'affermage de la truffière. Le prix du fermage est, en moyenne, 

 de 60 fr. l'hectare. 



M. Chatinest parvenu à dresser une statistique assez exacte 

 de la production truffière en France. Attribuant aux Truffes une 

 valeur moyenne de 10 francs le kilogramme, qui est le prix 

 de revient, il établit sur cette base la production truffière de 

 treize de nos départements, qui est représentée dans le tableau 

 suivant : 



Ardèchc 250 000 francs. 



Aveyron 400 000 — 



Charente 400 000 — 



Corrèze 150 000 — 



Dordogne 1200 000 — 



Drame 1 200 000 — 



Hérault 1 50 000 — 



Lot 3 000 000 ~ 



Lot-et-Garonne 300 000 — 



Bouches-du-Rhône 200 000 — 



Var 200 000 — 



Vaucluse 3 800 000 — 



Vienne 2o0 000 — 



