CHAMPIGNONS. 309 



En tout, la production truffière s'élèverait, en France, à 

 15,880,000 francs, rejjrésentant 1,508,000 kilogrammes de 

 truffes. 



M. Chatin fait connaître, dans son ouvrage, un grand nombre 

 d'exemples de bénéfices donnés par la culture artificielle des 

 Truffes. 



Ce genre de culture fournirait les meilleurs résultats dans 

 les garrigues stériles du midi de la France, qui pourraient de- 

 venir de riches truffières par les semis de Chênes verts ou de 

 Chênes pubescents. Il donnerait les mêmes résultats dans les 

 terres calcaires, si maigres et à sous-sol si perméable, de la 

 Champagne, d'une partie de la Bourgogne, de la Franche- 

 Comté, du Dauphiné, etc. 



Qu'on ne perde pas de vue que la Truffe ne demande que les 

 terres les plus stériles de nos formations calcaires ; que le cli- 

 mat propre à la Vigne est celui qui lui convient le plus, 

 et que sa culture, peu coûteuse et même nulle à la rigueur, 

 puisqu'on peut, jusqu'au jour de la récolte, abandonner 

 les plantations après les semis, comptera longtemps parmi les 

 plus rémunératrices. Quelle que soit, en efïet, l'extension 

 donnée aux truffières, la France sera pour la Truffe, autant que 

 pour le vin, le grand marché du monde. 



Le commerce des Truffes, déjà important, tend à se déve- 

 lopper de plus en plus, et à sortir des limites que lui fixait le 

 vieux système qui abandonne la production aux seules forces 

 de la nature. C'est aux propriétaires des sols calcaires qu'il 

 appartient aujourd'hui de lui donner une extension nouvelle 

 en faisant, suivant les enseignements de l'expérience, des 

 plantations de Chênes truffiers, qui ajouteront d'autant plus à 

 leurs revenus qu'ils n'y consacreront que leurs terres les plus 

 maigres. 



D'ailleurs, en créant des truffières, on opère le reboisement, 

 cette grande œuvre de réparation à laquelle sont conviées, par 

 leurs plus grands intérêts, les générations de notre siècle. 



Il faut d'autant plus encourager la production des Truffes, 

 que ce précieux Champignon jouit de propriétés réellement 

 alimentaires, et qu'il n'est pas seulement, comme on le répète 

 depuis longtemps, un simple condiment aromatique à l'usage 

 des festins d'apparat. La Truffe est un aliment azoté et très nour- 

 rissant, qui peut faire avantageusement partie de l'alimen- 



