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310 FAMILLES NATURELLES, 



tion usuelle. C'est ce que prouve sa composition chimique. 

 L'analyse a signalé dans la Truffe, outre l'azote, des matières 

 grasses, de la mannite, du sucre et des acides végétaux. 



Mais les propriétés alimentaires de la Truffe seraient-elles 

 contre-balancées par quelques défauts? La Truffe serait-elle 

 d'une digestion difficile? Si l'on écarte ces grands dîners dans 

 lesquels la Truffe n'apparaît qu'après une charge énorme 

 déjà imposée à l'estomac, si l'on ne considère que son usage 

 dans le régime alimentaire au lieu et place d'autres légumes, 

 on peut établir facilement que la TrufTe est fort digestible. 



Nous pourrions citer beaucoup de témoi- 

 /i gnages empruntés aux habitants du Périgord 



et du Poitou, et démontrer ainsi le peu de fon- 

 dement du reproche que l'on adresse commu- 

 nément à la Truffe sous le rapport de la diges- 

 tibilité . Mais tous les témoignages doivent 

 s'elTacer devant celui d'un roi gastronome , 

 Louis XVIIl, pour qui la saison des Trutîes 

 durait toujours. 



'( Que pensez-vous des Truffes? demandait 

 un jour Louis XVIII à son médecin, Portai. Je 

 gage que vous les défendez à vos malades. 



— Sire, je les crois un peu indigestes. 



— Les Truffes, docteur, ne sont pas ce qu'un 

 vain peuple pense, » répliqua le roi, tout en 

 dépêchant un gros plat de Truffes sautées au 

 vin de Champagne^ 



Le docteur Malouet dévorait une ou deux 

 livres de Truffes à son repas, assurant qu'elles 

 aidaient à sa digestion. Il faut ajouter que 

 Galien ne s'opposait pas à ce qu'on les man- 

 geât crues. 



Nous n'oserions partager l'opinion de Ga- 

 lien, mais nous sommes tout à fait de l'avis 

 de Louis XVIIL 



Cliampignon de la carie. — Le Champi- 

 gnon qui occasionne la carie des Blés [TiUetia 

 caries) croît à l'intérieur de l'ovaire du Fro- 

 ment cultivé (fig. 310) et de quelques autres 

 Graminées. A l'époque de la maturité du Champignon qui 



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y 



Fig. 310. 

 Carie du Froment. 



