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fruits renferme une graine, convexe extérieurement, plane et 

 creusée d^m sillon du côté interne. L'embryon est court, droit 

 et plan à la base d'un albumen corné, qui constitue la presque 

 totalité de la graine. 



Le Caféier, originaire de l'Abyssinie, fut transporté, au quin- 

 zième siècle, dans l'Arabie, qui devint pour cet arbrisseau 

 comme une seconde patrie. 



Quand on soumet à une température graduée et un peu éle- 

 vée, en l'exposant à l'action directe du feu, la graine du Caféier, 

 il se développe dans cette graine un arôme particulier et une 

 substance nouvelle que l'on nomme caféine. La caféinl est un 

 excitant qui a pour propriété de stimuler le cerveau, d'exalter 

 ses fonctions^ de soutenir les forces des hommes occupés aux 

 travaux de l'esprit. 



C'est dans la province d'Yemen, en Arabie, que l'on cultive 

 le mieux le Caféier. 



La plante doit être placée à mi-côte, pour donner les meilleurs 

 produits, le sommet des montagnes étant trop froid et leur 

 base trop chaude. 



Cet arbuste a besoin, pour ses racines, d'un sol humide. Il 

 faut donc amener l'eau au pied des Caféiers. 



C'est en semant les graines que l'on fait naître le Caféier. Un 

 an après le semis, on plante lesjeunes pousses dans des trous dis- 

 posés en quinconces. L'arbuste est en plein rapport dans la 

 troisième ou quatrième année après le semis, et il donne des 

 fruits pendant trente à quarante ans. Comme la floraison et la 

 fructification se succèdent rapidement, la récolte des graines du 

 Caféier se fait presque sans interruption, dans la province 

 d'Yemen. 



L'Arabie est encore aujourd'hui le pays qui fournit le meil- 

 leur café. Cependant cet arbuste est cultivé dans presque tous 

 les pays chauds, c'est-à-dire dans ceux dont la température est 

 comprise entre -}- 10° et -j-SS^à-j- 30°. L'Inde méridionale, l'île 

 de Java, le Brésil et les Antilles sont les pays dans lesquels la 

 culture du Caféier a le plus d'importance aujourd'hui, eu égard 

 aux quantités récoltées, sinon à la qualité des produits. 



Les Hollandais apportèrent le Caféier à Batavia, en 1680. Cette 

 culture s'étendit de là à Java, à Ceylan, à l'Archipel indien, etc. 



L'île de Saint-Domingue produit beaucoup de café. Dans l'île 

 de Cuba cette culture a été délaissée, de nos jours, pour celle de 



