444 FAMILLES NATURELLES. 



tives de ces divers principes, selon l'âge des plantes et le déve- 

 loppement différent des divers organes. 



La Chicorée, ou Chicorée sauvage [Cichorium intybus), est une 

 espèce indigène, dont les racines sont usitées en médecine. La 



Fig. 393. Chicorée. 



Fig. 394. Fleur isolée de^Chicorée. 



figure 393 représente la Chicorée sauvage, la figure 394 une 

 fleur isolée du capitule de cette plante. 



Les racines delà Chicorée cultivée, séchées et torréfiées, sont 

 employées par les Français barbares pour remplacer le Café. 

 On mange cuites et en salades les jeunes feuilles de la même 

 plante. 



La Chicorée endive, plante méditerranéenne, moins amère, 

 est mieux appropriée aux usages de l'alimentation. 



Les espèces du genre Laitue [Lactuca] ont un suc amer, acre, 

 d'une odeur vireuse. On retire de la Laitue cultivée [Lactuca sa- 

 liva) un suc dont on compose, par l'évaporation, un extrait 

 pharmaceutique, nommé lactucarium, ou thridace, qui est 

 doué d'une action narcotique, et qui est parfois employé en 

 médecine au môme litre que l'opium. On mange en salade 

 sur nos tables les jeunes feuilles de la Laitue, dont on cultive 

 diverses variétés dans les jardins potagers. 



