AMPÉLIDÉES. 469 



-secs ne sont pas moins utiles, ni d'un goût moins agréable. On 

 'les prépare en faisant sécher au four les raisins frais, ou en les 

 •exposant, sur des claies, aux ardeurs du soleil. Les plus estimés 

 •sont ceux qui viennent de la Syrie, des îles de la Grèce et 

 •des contrées méridionales de l'Europe. On les appelle raisins 

 de Corinthe, de Damas, de Malaga, suivant le lieu où ils ont 

 -été récoltés. Depuis l'invasion de nos vignobles par le phyl- 

 loxéra, les raisins secs qui, autrefois, n'avaient qu'une médiocre 

 importance commerciale, sont devenus l'objet d'une exporta- 

 tion considérable de l'Orient en Europe. 



Il faut à la Vigne un climat tempéré, mais la prospérité de 

 -cet arbuste dépend moins de la température moyenne du pays 

 •que de la chaleur de l'été, qui doit être suffisante pour mûrir 

 ses fruits, et durer jusqu'à l'automne, saison pendant laquelle 

 s'achève la maturation du raisin. 



C'est pour cela qu'un si petit nombre de pays sont propres à 

 la culture de la Vigne. 



Les pays dans lesquels la Vigne prospère assez pour pouvoir 

 /mûrir ses fruits et donner du vin sont : en Europe, l'Espagne, 

 'la France, l'Autriche, Tltalie, la Turquie; en Asie, la Russie 

 méridionale, la Turquie d'Asie, l'Arménie et la Perse; en Amé- 

 rique la côte occidentale du continent du Sud, c'est-à-dire le 

 -Chili et le Pérou; en Afrique, l'Algérie, le Cap de Bonne-Espé- 

 rance elles îles du Cap-Vert. 



Dans beaucoup d'autres pays la Vigne est cultivée etportedes 

 fruits, mais, la température chaude ne se maintenant pas assez 

 longtemps, le raisin n'arrive pas à une maturité suffisante pour 

 permettre d'en obtenir du vin. 



Les pays qui cultivent la Vigne pour ses fruits seulement 

 sont : en Afrique, le Maroc, l'Egypte, la Nubie ; en Asie, la 

 Turquie d'Asie, l'Asie Mineure,, le Turkestan, la Chine, le 

 Japon, le bord occidental de l'Arabie, l'île de Java, et Sydney 

 dans l'Australie. 



Il existe un grand nombre de variétés de Vignes, dont les 

 produits peuvent encore différer entre eux par l'efi'et de la cul- 

 ture. Les coteaux bien isolés donnent les vins les plus estimés. 

 L'influence de la température est telle que, sur un même coteau, 

 on obtient, à des hauteurs variables, des qualités de vin varia- 

 bles aussi. Quant à l'influence qu'exerce la composition du 

 sol, elle paraît porter davantage sur le bouquet que sur la qualité 



