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des vins. On fabrique, en effet, d'excellents vins avec des rai- 

 sins venus sur des terres de nature très différente. C'est sur un 

 sol argilo-calcaire que se trouvent les meilleurs crus de la 

 Bourgogne; ceux de la Champagne proviennent d'un terrain 

 éminemment calcaire; lesVignesdel'Hermitage mûrissent leurs 

 fruits sur un sol granitique; celles de Châteauneuf sur un sol 

 siliceux; des sables gras produisent les vins de Graves et de 

 Médoc ; un sol schisteux produit le vin de Lamalgue, près de 

 Toulon. 



Il est très important de choisir convenablement les engrais 

 qu'il faut fournir à la Vigne. Ceux qui sont trop actifs accroissent 

 la quantité de produit aux dépens de la qualité ; ceux qui sont 

 trop fétides altèrent l'arôme du vin. Les engrais les mieux ap- 

 propriés à la Vigne sont les engrais inodores et dont la décom- 

 position est lente, comme les chiffons de laine, les rognures de 

 corne. Les cendres de sarments constituent un amendement 

 minéral excellent, parce qu'elles rendent à la vigne les sels de 

 potasse que les récoltes enlèvent au sol chaque année. 



La France est le pays privilégié entre tous pour la pro- 

 duction du vin, c'est-à-dire pour la maturation de la Vigne. 

 Avant l'invasion du phylloxéra, deux millions d'hectares de ter- 

 rains étaient plantés en Vignes. Malheureusement, la produc- 

 tion du vin subit en ce moment un temps d'arrêt funeste, 

 par suite des ravages de Timperceptible et fatal insecte qui, 

 depuis 1870 environ, a envahi nos vignobles. Dans le midi de la 

 France, le centre le plus important de la viticulture, les dépar- 

 tements de l'Hérault, du Var, des Bouches-du-Rhône, les 

 Alpes-Maritimes,, le Gard, une partie de l'Aude, ont arraché 

 leurs Vignes, et des propriétaires qui récoltaient 500 muids de 

 vin par an n'ont pas un raisin à manger. Depuis 1879 La 

 Bourgogne est atteinte, la Savoie infectée. Le Bordelais continue 

 de se débattre en vain contre un mal qui ne fait que s'étendre. 

 Les Charcutes sont depuis longtemps envahies, et les sources 

 de leurs eaux-dc-vie supprimées. Les vignobles de l'Indre sont 

 atteints, ceux de l'Aube bien malades et la Nièvre est menacée. 

 11 n'y a pas jusqu'à Fontainebleau, en Seine-et-Marne, qui ne 

 conçoive des inquiétudes. 



Quant à l'étranger, la Suisse ne peut plus se dissimuler les 

 périls qu'elle court, et l'Espagne a vu avec terreur l'appari- 

 tion du terrible puceron dans les vignobles de Malaga. 



