152 3. Abſchnitt. 
zubereitet einige Gemüſearten und Früchte, wie Spargel, Tomaten, Eierfrucht, die 
aber der eigentlichen Salatgruppe nicht angehören. 
3. Wurzelgemüſe. 
a) Rettich, Räfanus sativus (L.). Seit alten Zeiten im Gebiet zwiſchen China 
und Südeuropa kultiviert mit der Abart Radieschen. 
b) Die rote Rübe, Béta vulgäris (L.); wild im Strandgebiet des Mittelmeers, 
ſeit einigen Jahrzehnten vor Chriſti Geburt in Kultur. 
Abb. 101. Rinne der Bewäſſerungsanlage auf einer Schutzmauer in Teneriffa. Die Entwäſſerungsdurchläſſe des 
breiten Weges werden durch tleine Holzrinnen überbrückt. So leichte und doch haltbare Ausführung geſtattet das 
froſtfreie Klima. (Phot. Willy Lange.) 
c) Mohrrübe, Daücus caröta (L.), deren kürzeſte Varietäten als Karotten 
bekannt ſind; in Mittel- und Südeuropa beheimatet. 
d) Die Waſſerrübe oder weiße Rübe, Brässica rapa (L.) var. rapifera Metzger); 
wahrſcheinlich von Brässica camp6stris (L.) abſtammend. Eine Hungerform und 
Lokalraſſe ſtellt die Teltower Rübe dar, deren Waſſerreichtum gering, während die 
Geſchmacksſtoffe konzentriert ſind. 
e) Kohlrübe, Brässica näpus (L.) var. Napobrässiea (L.), in Europa heimiſch, 
wird vielfach feldmäßig angebaut, iſt aber, von mildem Gartenboden ſtammend, in 
richtiger Zubereitung ein wertvolleres Gemüſe, als man im allgemeinen annimmt. 
f) Sellerie, Knollenſellerie, Kpium gravéolens (L.), heimiſch an den Oſtſee- und 
Mittelmeerküſten; ſchon in der Odyſſee erwähnt und längſt in Kultur. Die Knollenbildung 
beruht teils auf Raſſenzüchtung, teils wird ſie durch die Kulturweiſe begünſtigt. 
