158 3. Abſchnitt. 
7. Blattſtielgemüſe 
im engeren Sinne bilden: Mangold, Beta vulgäris L. var. cicla, der in Süddeutſch— 
land noch unter leichtem Baumſchatten gedeiht und in ſeinen buntnervigen Sorten auch 
als Zierpflanze einige Bedeutung hat. Die dicken Blattrippen und Stengel, beſonders der 
hellrippigen Sorten, werden wie Spargel bereitet. Kardonen, Cynära cardünculus L. 
var. ältilis (De.), werden in ihren unteren Stengelteilen durch Einbinden in Stroh 
oder Matten gebleicht und als Salat verzehrt. Auch die Stiele des Bleichſelleries, 
einer der wilden Pflanze des Selleries naheſtehenden Sorte, werden durch Bleichen 
zart gemacht. 
Das Bleichen hat zur Folge Entziehung des Lichts, dadurch eine Streckung 
des Zellengewebes, hierdurch eine Verdünnung der Zellwände; größeren Waſſer— 
reichtum der einzelnen Zellen, Verteilung der feſten Baubeſtandteile der Zellen auf 
einen größeren Raum; dadurch zarteres Gewebe und ſchließlich eine Verdünnung 
der Außenhaut, die man durch ſchützende Mittel Erde, Umhüllungen, Gefäße) vor 
den härtenden, verdickenden, austrocknenden Einflüſſen der Luft und Sonne bewahrt. 
Auch die Behäufelung der Kartoffeln und des Spargels, das Zuſammenbinden der 
Endivien, das Antreiben der Zichorienwurzel und des Rhabarbers im Dunkeln, teil⸗ 
weiſe auch der Abſchluß der freien Außenluft und die Sättigung mit Feuchtigkeit 
unter dem Einfluß erhöhter Wärme im Miftbeet ſtellen in ihrem Endergebnis Erzeug— 
niſſe des Bleichverfahrens dar. | 
8. Staudengemüſe, 
d. h. vieljährig nutzbare, ſind folgende: 
Spargel, Aspäragus officinalis (L.), deſſen Kulturmethoden nur noch wenig 
in den einzelnen Gebieten abweichen, da man ſich über die phyſiologiſchen Einflüſſe 
des Behäufelns, Einebnens, des hohen und tiefen Pflanzens heute völlig im klaren 
iſt. Abweichungen der verſchiedenen Methoden der Pflanzungsweiſe finden in Rückſicht 
auf gegenſeitigen Abſtand der einzelnen Spargelſtauden ſtatt, da er in manchen Gegenden 
ohne jede Zwiſchenkultur feldmäßig gepflanzt wird, in anderen aber wieder die Spargel— 
pflanzen vereinzelt oder in weit voneinander abſtehenden Reihen mit verſchiedenen Ge— 
müſen als Zwiſchenbeete kultiviert werden. 
Spargel iſt als Meeresſtrand- und Dünenpflanze von Natur befähigt, zeitweiſe 
von Sandmaſſen beſchüttet zu werden. Für die verſchiedenen Bodenarten und Klimate 
haben ſich örtliche Raſſen herausgebildet und angepaßt, und es iſt wichtig, den 
Orten der Spargelkultur immer nur ſolche Raſſen zuzuführen, die aus ähnlichen Zu— 
ſtänden ſtammen. Spargel bildet einen bedeutenden Teil des inneren Verſandhandels 
und wird, da er raſch durch mangelnde Friſche an Wert verliert, wohl eine der 
wenigen Kulturen bleiben, deren Handelswert in der Inlandzucht nicht gänzlich durch 
die Einfuhr unterdrückt wird. Dazu kommt, daß unſer Hauptgemüſeimportland Hol- 
land ſich wegen des hohen Grundwaſſerſtandes gerade in ſeinen fruchtbaren, für uns 
konkurrenzfähigen Gebieten nicht zur Spargelkultur eignet. 
Einen gewiſſen Gegenſatz in den Bodenanſprüchen ſtellt Rhabarber, Rheum 
rhapönticum (L.), aus dem öſtlichen Sibirien, Rheum undulätum (L.), aus Südoſt⸗ 
ſibirien, Rheum offieinäle (Baill.), aus Tibet mit Zuchtraſſen dar. Verträgt der Spargel 
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