238 1. Kapitel. 
den Getreidearten den Blütenſtaub überträgt, und es bedarf, wie bei allen Wind— 
blütlern, großer Mengen desſelben, um die Befruchtung zu ſichern. So hat man bei 
Mais berechnet, daß die Riſpe einer Pflanze etwa 30000 000 Pollenkörner erzeugt, 
jo daß auf eine Samenknoſpe etwa 60000 entfallen, von welchen eines, wenn es die 
Narbe erreicht, zur Bildung der Frucht genügt. 
Der Pollen von Roggen, Mais und von Ambrosia artemisiifolia ſowie einigen 
anderen Gewächſen kann beim Menſchen jene krankhafte Erregung der Schleimhäute 
der Naſe hervorrufen, die unter dem Namen Heuſchnupfen oder Heufieber bekannt 
iſt. Man hat berechnet, daß 1g Roggenpollen genügend giftige Stoffe enthält, um 
bei über 4 Millionen Menſchen den Heuſchnupfen zu bewirken, gegen den man im 
Pollantin ein Gegenmittel gefunden hat. 
Nach erfolgter Befruchtung entwickelt ſich bei allen Getreidearten die Eizelle 
zum Embryo, der ſeitlich am Korn ſitzt; das Endoſperm bildet ſich aus und lagert 
Reſerveſtoffe ein, und die Samenknoſpenhaut verwächſt mit der Fruchtknotenwand, 
ſo daß das reife Getreidekorn zur einſamigen Schließfrucht, zur Caryopſe, wird 
und kein Same iſt. Das Endoſperm beſteht ſeiner Hauptmaſſe nach aus Zellen, die 
mit reichlichen Mengen von Stärkekörnern und weit weniger reichlich mit Protoplasma 
erfüllt ſind; außen, an die Samenſchale anſchließend, befindet ſich die ſogenannte Kleber— 
ſchichte, die gleich dem Keimling reich an ſtickſtoffhaltigen Verbindungen iſt. Die 
Füllung des Endoſperms, das ein Speichergewebe darſtellt, erfolgt während der Reife 
nach und nach. Zuerſt iſt das Korn weich und läßt in dieſem Milchreife genannten 
Stadium beim Drücken eine Flüſſigkeit austreten, die durch die mitgeführten Stärke— 
körner dicklich und weiß iſt. Dann wird es härter, es läßt ſich, wenn man ſeine 
Mitte auf eine ſcharfe Kante ſetzt und ſeine Enden herunterbiegt, leicht brechen; 
weiterhin bewirkt fortſchreitende Austrocknung, daß das Korn immer härter wird. 
In jenem Stadium, in dem das Korn über dem Nagel bricht, iſt die Roggenpflanze noch 
gelbgrün (Forgwer), die Pflanzen der übrigen Hauptgetreide ſind dann ſchon gelb; bei 
Roggen iſt in dieſem Zeitpunkt die Einwanderung der Stoffe in das Korn bald, 
bei den übrigen Hauptgetreidearten ganz vollendet (Gelbreife). Die Art der Einlagerung 
der Reſerveſtoffe bewirkt auch jene verſchiedene Beſchaffenheit der Kornes, die man bei 
Weizen, Gerſte, Mais, Reis als glaſig und mehlig bezeichnet. Dichte Lagerung der 
Stärkekörner aneinander und an die Protoplasmareſte bedingt Glaſigkeit, das 
Korn iſt härter, dunkler gefärbt, läßt Licht durchſcheinen und erſcheint auf dem Schnitt 
hornig. Lagern die Stärkekörner locker und ſchließen ſie Lufträume zwiſchen ſich ein, 
ſo iſt das Korn weicher, heller gefärbt, lichtdicht und auf dem Schnitt mehlig. 
Mit dem Befunde Pierres, daß die Einlagerung der ſtickſtoffhaltigen Subſtanzen 
zuerſt aufhört, könnte es erklärt werden, warum bei langer Vegetation, inbeſonders 
langſamem Reifen, die Körner mehliger werden als bei kürzerer Reifungsperiode. 
Hall in Rothamſted hat aber für Weizen eine für ſtickſtofffreie und ſtickſtoffhaltige 
Stoffe gleichſinnig fortſchreitende Einwanderung nachgewieſen. Sicher iſt, daß bei 
Getreidearten, die nicht als ſpezifiſche Eigentümlichkeit immer glaſige Körner ausbilden, 
wie dies Hartweizen und Zuckermais tun, die Vegetationsverhältniſſe die Ausbildung 
von Glaſigkeit und Mehligkeit ſehr erheblich beeinfluſſen. Eine ſolche Beeinfluſſung 
kann ſchon in einer Gegend bei Verſchiedenheit von Düngung, Bearbeitung, Waſſer— 8 
