246 1. Kapitel. 
im altengliſchen hwaete, im altnordiſchen hveite, im althochdeutſchen weizzi. - Dem 
ſteht nicht entgegen, daß, wie Gerſte, auch Weizen in der Zeit, in der die Germanen 
in die Geſchichte eintreten, im eigentlichen Germanien ſehr wenig angebaut wurde. 
Der Sortenreichtum der einzelnen Arten des Weizens iſt ſehr erheblich. 
Vom gemeinen Weizen ſind eine große Zahl von ſogenannten Landweizen, wie 
Frankenſteiner, Koſtroma, Probſteier, Wetterauer Fuchs, böhmiſcher Wechſel, 
Banater in Deutſchland und Oſterreich, wie Rieti, Cologna, 
Fucenſe, Richelle in Frankreich und Italien, alle als Winter— 
weizen, dann Chiddam, Bordeaux, Saumur, Noe, galiziſcher 
Kolben in Deutſchland als Sommerweizen verbreitet. Einige 
der Züchtungen haben auch feſten Fuß gefaßt, ſo ins— 
beſondere die zahlreichen Züchtungen, die den aus Schottland 
nach Dänemark und Deutſchland gebrachten Dickkopfweizen 
oder Square head zur Grundlage haben, dann die Baſtard— 
weizen, die Vilmorin in Verrieres, Cimbal in Frömsdorf 
erzielte; von Sommerweizen Svalöfs Perlweizen und andere. 
Von Sorten des ſchwellenden Weizens ſind in England 
mehrere verbreitet, in Frankreich und im Weſten Deutſch— 
lands nur Rivetts Bart, das blé poulard velue d'Australie 
der Franzoſen. — Mit der Verwendung des Weizen— 
kornes zur Mehlbereitung iſt die Verwendung des Nackt— 
weizens nicht erſchöpft; ſein Korn dient auch zur Gewinnung 
von Stärke, wird in der Brennerei, bei uns ſelten, in 
Nordamerika häufig, in der Brauerei verwendet; das Stroh 
wird mehr zu Einſtreu, die Spreu als Futter benützt. 
Die Körner von Hartweizen, zum Teil auch von polniſchem 
Weizen, dienen zur Bereitung von Teigwaren, unter denen 
die Makkaroni die bekannteſten ſind. Bei dem Spelzweizen 
müſſen die Ahrenteile vor der eigentlichen Vermahlung von 
5 den Ahrchenſpelzen befreit werden. Ein- und Zweikorn 
Abb. 27. Secale cereale, werden auch als Viehfutter verwendet. Eine beſondere 
(geichnung von Ce Hahn.) Nutzung des Spelzes oder Dinkels iſt die Bereitung von 
Grünkern. Die Halme werden abgeſchnitten, wenn die Körner 
milchreif geworden find, dann die Ahren mit kammartigen eiſernen Geräten entfernt, 
gedörrt und hierauf gedroſchen. 
Roggen (Abb. 27) galt bis in die letzten Jahrzehnte als eine formenarme 
Fruchtgattung, es iſt der Züchtung aber jetzt gelungen, deutlich voneinander unter— 
ſcheidbare, rein vererbende Formen auszuprägen. Der ſehr lange, elaſtiſche, dünne 
Halm unterſcheidet ausgeſchoßten Roggen leicht von den anderen Hauptgetreidearten, 
weiter dann der Bau des Ährchens, das ſpießförmige ſchmale Ahrchenſpelzen beſitzt, 
drei-, ſelten mehrblütig iſt, aber meiſt nur in den zwei ſeitlichen Blütchen den Frucht— 
knoten zur Frucht entwickelt. In der reifen Ahre ſtehen die Körner daher in vier 
Längsreihen, jo daß die Ahre gewöhnlich vierkantig erſcheint und annähernd gleich 
dick von der Baſis bis zur Spitze iſt. Dieſes Bild wird ein anderes, wenn die dritte 
