Die Hülſenfruchter. 259 
getreide genannt. Der Abſtand in der Bedeutung der beiden Gruppen iſt aber zu— 
gunſten des Getreides ungemein groß. Die Verwendbarkeit der Körner der 
Hülſenfruchter iſt weniger mannigfach, ihre Beliebtheit als Nahrungsmittel ſteht 
weit hinter jener der Getreide zurück, und demgemäß iſt auch die dieſen Pflanzen 
gewidmete Fläche ganz bedeutend geringer als die für Getreide verwendete: ſie bildet 
nur einen kleinen Bruchteil davon. 
Während die Getreide teils bei der menſchlichen Ernährung eine wichtige Rolle 
ſpielen, teils wichtige Rohſtoffe für die Induſtrie abgeben, fehlt letztere Nutzung bei 
den Hülſenfruchtern — Soja ausgenommen — und zur menſchlichen Ernährung 
werden ſie in viel geringerem Grad und mit mehr Schwierigkeiten herangezogen. 
Dieſe Schwierigkeiten liegen ſchon in der Unverwendbarkeit des Mehles der 
Hülſenfruchter zur chen weich, brauchen 
Bereitung eines daher viel Feuer⸗ 
Brotes vongutem ungsmittel bei der 
Geſchmack. Wenn Zubereitung, ja 
Hülſenfruchtmehl unter beſtimmten 
ſchon zur Brot— Verhältniſſen ſtei— 
bereitung heran— gert ſich dieſe Eigen— 
gezogen wird, jo tümlichkeit derart, 
geſchieht dies nur daß man von Hart⸗ 
nach Mengung mit kochen ſpricht. 
Getreidemehl. Aber Hülſenfruchtſamen 
auch bei Bereitung ſind aber auch 
von breiartigen und ſchwer verdaulich 
anderen Speiſen und werden beſon— 
ſtören Eigentümlich- Abb. 39. Keimpflanzen von Vicia faba, Ackerbohne. ders von Leuten 
ae Samen. en a Sn 
Sie werden erſt (geichnung von H. Hahn.) wieiſe ſchlecht vertra- 
nach längerem Ko— gen. Da die haupt⸗ 
ſächliche Urſache der ſchlechten Verdaulichkeit die Samenſchalen ſind, hat man mit 
Vorteil deren Entfernung vorgenommen und bringt geſchälte Hülſenfruchtſamen, be— 
ſonders Erbſen, Linſen, in den Handel. Oder man geht noch weiter und vermahlt nach 
Entfernung der Schalen den Inhalt, ſchließt ihn durch Dämpfen auf und erhält ſo ver— 
daulichere und raſcher zubereitbare Nahrungsmittel, als deren bekannteſtes wohl noch 
immer die Konſerve des Deutſch-franzöſiſchen Krieges, die Erbs wurſt, gilt. 
Hinſichtlich der Verſendungs- und Transportfähigkeit ſtehen die Körner der 
Hülſenfruchter jenen der Getreidearten nicht nach. Die Kultur dieſer Pflanzen iſt 
auch gleich jener der Getreidearten einfach und erfordert keine außergewöhnlichen 
Aufwendungen oder beſonders gute Böden. Die Erträge ſind weniger gleichmäßig 
als jene der Wintergetreidearten, aber wenn nicht Schädlinge verheerend auftreten, 
iſt dieſes Schwanken in den Erträgen weniger erheblich, als meiſt angenommen wird, 
und bewegt ſich ungefähr in der Höhe der Ernteſchwankungen der Sommergetreide. 
In der Fruchtfolge kommen zwei Eigentümlichkeiten der Hülſenfruchter beſonders zur 
Geltung: die dichte Beſchattung des Bodens und die Eigenſchaft der Stickſtoff— 
