Die Hülſenfruchter. DI 
gefärbt. Form und Farbe der Samen iſt ungemein mannigfach und gibt Gelegenheit zu 
einer vielverzweigten Syſtematik. Von flachen, nierenförmigen über walzlichen bis zu 
kugeligen ſowie von einförmig weißen über gelbe, braune, rote bis zu ſchwarzen, 
teilweiſe mit Fleckung oder Bänderung verſehenen, findet ſich eine ungemein große 
Mannigfaltigkeit der Formen und Farben der Samen. Auch die Hülſen zeigen vielerlei 
Formen; die Mehrzahl der Sorten beſitzt Hülſen, die in unreifem Zuſtand grün ſind, 
aber einige Sorten tragen auch Hülſen, die unreif 
gelb und violett gefärbt ſind. 
Die auf dem Feld gebauten Vietsbohnen werden 
meiſt zur Lieferung von reifen Samen gebaut, 
die ein geſchätztes Nahrungsmittel liefern. Der 
Norden bevorzugt dabei die weißen, der Süden die 
Abb. 53. Phaseolus vulgaris, Fiſole, Vietsbohne, Stangenfifole: 
lints Same, nat. Größe. (Zeichnung von R. Oeffinger.) 
dunklen Samen, und im Süden ſpielt die Ernährung 
mit Fiſolen, Ackerbohnen und Mais die Rolle, die ſich 
in Mitteleuropa jene mit der Kartoffel errungen hat. Mehr dem Gartenbau gehört 
die Kultivierung jener Fiſolen an, die zur Lieferung grüner unreifer Hülſen oder 
grüner unreifer Körner dienen. Die Hülſen werden zu Salat genutzt, wenn ſie 
noch ganz zart, etwa zwiſchen / bis „ ihrer ſchließlichen Größe herangewachſen, find; 
als Gemüſe werden ſie auch bei etwas weiter vorgeſchrittener Entwicklung verwendet, 
und noch länger wartet man, wenn man die unreifen Körner zu Gemüſe oder für die 
Suppe nutzen will. Bei Verwendung der unreifen Hülſen zur menſchlichen Er— 
nährung werden Sorten, die Hülſen ohne Fäden beſitzen, mehr geſchätzt. Die Fäden 
ſind die Gefäßbündel, die keiner Sorte fehlen, bei einigen aber ſo zart ſind, daß ſie 
bei jungen Hülſen die Nutzung nicht ſtören. 
Lange Zeit hatte man die gemeine Fiſole (Phaseolus vulgaris) als eine den 
