292 3. Kapitel. 
großen Flächen angebaut in Norwegen noch über die Nordgrenze der Gerſteverbreitung 
hinaus. In den Alpen treffen wir mit Kartoffeln bebaute Fleckchen als letzte Vor— 
poſten des Feldbaues in großen Höhen, und Birger erwähnt in Trädgard och aker 
(1909) für die nordſchwediſche Provinz Härjedalen höchſtes Vorkommen der Knollen— 
pflanze bis 770 m Höhe, ſelbſt oberhalb der letzten Gerſtefeldchen. Es iſt allerdings 
fraglich, ob es ſich dabei um eine vollkommen natürliche Entwicklung handelt, denn 
Härjedalen erſtreckt ſich bis über den 63. Grad n. Br., und zwiſchen dem 63. und 
64. Grad werden die Kartoffeln in Schweden meiſt vorgekeimt gelegt, um ſie in der 
Entwicklung zu fördern. Die Pflanze hat für rauhe Lagen den Vorteil, daß die Ernte 
bei frühen Schneefällen geſchützt iſt und, wenn auch die oberirdiſchen Teile nach 
ſolchen abgeſtorben ſind, aus der Erde hervorgeholt werden kann. 
Verfütterung und Verwendung als menſchliches Nahrungsmittel ſtehen bei 
der Nutzung der Kartoffel obenan. Eine weitere Verwendung findet ſie als Rohſtoff 
für Spiritus- und Stärkegewinnung. Den Umfang der beiden letztgenannten 
Nutzungen, beſonders jenen zur Spirituserzeugung, überſchätzt man oft. Von der 
geſamten Kartoffelernte Deutſchlands werden nur etwa 6% in der Brennerei, 4% 
in der Stärkefabrikation verwendet, gegen 18 %,, die zur menſchlichen, und 47 0/0, 
die zur tieriſchen Ernährung dienen. Als Nahrungsmittel iſt die Kartoffel in manchen 
Gegenden geradezu unentbehrlich geworden, aber auch in anderen, wo ſie nicht die 
vorherrſchende Winternahrung bildet, vermißt man ſie nur ungern als Beigericht. 
Seit einigen Jahren ſtellt man aus zerkleinerten Kartoffelknollen durch Abdampfen, 
bei einigen Verfahren auch durch Auspreſſen und Abdampfen des Waſſers ein Dauer— 
präparat her. In Bolivia hat das Verfahren rohe Vorläufer gefunden. Die Ein— 
geborenen laſſen die Knollen daſelbſt frieren, preſſen das Waſſer, das ſich dann leicht 
entfernen läßt, aus und erhalten ſo Chuus, ein aufbewahrungsfähiges Produkt. 
Die Wichtigkeit der Pflanze kommt in dem Sprichwort: 
Bei Kartoffeln und Brot 
Leidet der Bauer keine Not, 
ebenſo zum Ausdruck wie in einem anderen: 
Kartoffeln füllen wohl den Balg, 
Geben aber keinen Talg, 
ein Hinweis auf den geringen Gehalt an Nährſtoffen. 
Von großem Wert wurde die Kartoffel in Sandgegenden, als man begann, ſie 
in der Brennerei zu verwenden, und in den Nebenprodukten der Spirituserzeugung 
reiche Mengen von Futtermitteln erlangte, mit denen ſich Mäſtung durchführen läßt. 
Anders wie bei den bisher vorgeführten Kulturpflanzen vollzieht ſich bei der 
Kartoffel die Saat. Kein Same wird dabei verwendet, man legt ihre Knollen oder 
Stücke davon. Eine ſolche Knolle iſt ein Vermehrungsorgan, ein Pflanzenteil, der 
dazu beſtimmt iſt, den Ausgang für eine neue Pflanze zu bilden, ohne daß ein Ge— 
ſchlechtsakt dazwiſchentritt. Ließe man die Knollen einer Kartoffelpflanze über Winter 
in dem Boden, ſo würde ſich der Verband, der im erſten Jahr beſtand, löſen, und 
jede Knolle würde, wenn der Froſt nicht eindrang, im Frühjahr zu einer neuen 
Pflanze heranwachſen. 
Eine Kartoffelknolle zeigt äußerlich mehr oder minder vertiefte Stellen, 
c / / / 
