Die Hackfrüchte. 298 
die Augen, und bei genauer Betrachtung erkennen wir, beſonders leicht gegen Ende 
des Winters hin, daß in jeder ſolcher Vertiefung eine beſſer ausgebildete Knoſpe 
ſitzt, die von einer oder zwei weiteren mehr zurückgebliebenen begleitet iſt. Jede 
ſolche Knoſpe oder Knoſpengruppe wurde hinter einem Niederblatt angelegt, das nur 
als Schuppe entwickelt worden iſt und im Herbſt oder über Winter meiſt verſchwindet. 
Die Augen ſind über die Knolle hinweg in einer Spirale verteilt, und bei Be— 
ginn ihrer Schwellung, gegen Winterende zu, können wir verfolgen, daß ſie an jener 
Seite, an der die Knolle am Mutterſtock an dem Tragfaden hing, ſchwächer, an dem 
entgegengeſetzten Ende kräftiger entwickelt ſind. Die Stelle, an der die Knolle mit 
dem Tragfaden verbunden war, der Nabel, verleiht dieſem Teil der Knolle die 
Bezeichnung Nabelhälfte, während der andere Kronenhälfte genannt wird. Die kräf— 
tigſten Triebe werden vom Kronenende entſendet, es iſt daher berechtigt, wenn in 
Jahren, in denen Mangel an Kartoffeln herrſcht, das Nabelende verfüttert und nur 
das Kronenende gelegt wird. 
Schneiden wir vom Nabel zur Kronenhälfte ein ganz dünnes Blättchen aus 
der Knolle, ſo ſehen wir außen eine dunkle, dünne Umrißzone, die der als Korkhaut 
ausgebildeten Oberhaut entſpricht, und die darunter liegende Farbſtoffſchicht, 
die bei entblößten Kartoffeln grün wird. Auf der von dieſer Zone eingeſchloſſenen 
Fläche des ausgeſchnittenen Blättchens zeigt ſich eine hellere Linie und im Kern eine 
unregelmäßige Innenzone, die das Licht viel mehr durchfallen läßt als die übrige 
Partie. Die Linie verläuft näher der Oberhaut, zweigt zu den Knoſpen ab und ent— 
ſpricht den vom Holzteil aus gebildeten Gefäßen, die ſich innen an die Wachstums— 
ſchichte, das Kambium, anſchließen. Grundgewebe, Baſt- und Holzteil der Gefäß— 
bündel und Mark ſind in der Knolle weit überwiegend aus Parenchymzellen 
aufgebaut, in denen hauptſächlich Stärkekörner abgelagert ſind. Die Hauptmaſſe 
der Knolle iſt ein Reſerveſtoffſpeicher, der die für das Austreiben der Knoſpen und 
die erſte Entwicklung der Stengel und Wurzeln dienenden Stoffe enthält. Neben 
ihrem Hauptvertreter, der Stärke, die über 80 %8V der Trockenſubſtanz der Knolle 
ausmacht, finden ſich geringe Mengen von Pentoſanen, Zucker, Fett und 
Rohfaſer ſowie, mehr in der Farbſtoffſchicht abgelagerte, Eiweißkörper und 
Amide. Die Menge der Stärke nimmt von außen ab raſch anſteigend zu, fällt dann 
allmählich gegen das Innere und iſt in dem wäſſerigen Mark, das bei einem dünn 
aus einer Knolle ausgeſchnittenen Blättchen beſonders durchſcheinend iſt, am geringſten. 
Anordnung der Knoſpen und innerer Bau weiſen darauf hin, daß die Knolle 
eine Achſe, ein Stamm iſt. Die Achſe ſelbſt iſt mächtig verdickt und verkürzt, die 
Blätter ſind zu Schuppen rückgebildet, die Knoſpen ſind vorhanden, und wie bei einer 
oberirdiſchen Achſe ſind — es wurde dies ſchon erwähnt — auch bei der Knolle die 
näher dem Gipfel zu ſitzenden am kräftigſten, treiben auch zuerſt aus. 
Dieſes Austreiben der Knollen, die Entwicklung der Knoſpen, das als Ver— 
zweigung aufzufaſſen iſt, erfolgt mitunter ſchon im Winterlager. Bleiben die 
Knollen längere Zeit in dem Keller liegen, in dem ſie über Winter aufbewahrt wurden, 
ſo bilden ſich gegen das Frühjahr zu aus den Knoſpen lange, dünne, gelbe Triebe. 
Die Triebe ſind lang und dünn, weil ihnen die Einwirkung des Lichtes auf die 
Achſen fehlt, ſie ſind gelb, weil bei Lichtmangel kein Chlorophyll gebildet werden 
