296 3. Kapitel. 
aus, ſo findet man die Knollen an ihren Tragfäden im Umkreis herum liegen, ſehr 
oft aber auch noch die Mutterknolle. Dieſe dient, nachdem die Reſerveſtoffe ver— 
braucht ſind, noch lange Zeit hindurch als eine Art Waſſerſpeicher (Alex. Müller, 
Sikorski) und füllt ſich mit von außen aufgenommenem Waſſer. 
Die Knollen ſind von verſchiedener Farbe der Haut (weiß, gelb, rot, blau) und 
des Fleiſches, das weißlich, gelblich, gelb und bei einigen wenigen blau iſt. Die 
Form der Knolle der verbreiteteren Sorten iſt platt kugelig, kugelig oder länglich. 
Noel Bernard glaubte für die Bildung der Knollen die Mitwirkung eines 
Pilzes annehmen zu müſſen und betrachtet als ſolchen Erreger der Knollenbildung 
Fusarium solani. Allerdings erhielt er in ſteriliſiertem Boden bei Impfung mit 
dem in dem Ackerboden ſehr häufigen Pilz nur reichlichere Knollenbildung, die aber 
auch ohne Impfung nicht ganz fehlte. 
In trockenen Sommern iſt bei der Ernte das Gefüge der Mutterknolle noch 
gut erhalten — eine Erſcheinung, die ſchon Cluſius beobachtete — in feuchten Sommern 
iſt ſie zur Erntezeit zerſetzt. Tritt in trockenen Jahren, nach trockenem Sommer, der 
den Abſchluß der Entwicklung der Pflanzen befördert hat, wieder naſſe Zeit gegen 
den Herbſt hin ein, ſo zeigen die Knollen das ſog. Durchwachſen, auch Kindel— 
bildung genannt; das Waſſer regt Wachstum an, und da die Ausbildung der Knollen 
ſchon dem Abſchluß zugeht, ſo wächſt nur noch das Kronenende, oder aber es treiben 
Knoſpen, die erſt im Frühjahr Achſen gebildet hätten, direkt zu Knollen, Kindeln aus. 
So wie bei anderen Arten, laſſen ſich auch bei der Kartoffel neue Indi— 
viduen aus Samen erziehen. Wenn dies bei Kultur auf dem Acker nicht geſchieht, 
ſo iſt der Grund nicht darin zu ſuchen, daß genügende Mengen von Samen nicht zu 
beſchaffen wären, ſondern darin, daß die Feldſaat ſehr ſchwer durchzuführen wäre, 
und die Pflänzchen, die überhaupt auf dem Acker zur Entwicklung kommen, nur 
wenige und kleine Knollen liefern würden. Auf die Samen greift man zurück, wenn 
man neue Formen erhalten will. Die Samen enthalten keine Spur von der in der 
Knolle maſſenhaft abgelagerten Stärke, ihr ſtickſtoffreier Reſerveſtoff iſt fettes Ol. 
Sie liefern bald Keimpflänzchen mit zarter Pfahlwurzel und oberirdiſch ſich entfalten— 
den Keimblättern. Die Pfahlwurzel verzweigt ſich und beſitzt, ſo wie die übrigen 
Wurzeln der Pflanze, geringes Vermögen, Hinderniſſe zu überwinden. An der Achſe 
erſcheinen oberhalb der Keimblätter wechſelſtändig die Laubblätter, aber es findet all— 
mählich erſt ein Übergang zum normalen Fiederblatt ſtatt. 
Wenn die Knollen für menſchliche Ernährung oder für Fütterung bis in den 
Winter oder das Frühjahr hinein aufbewahrt werden müſſen, iſt man darauf bedacht, 
ihren Wert möglichſt zu erhalten. Die Knolle ruht während des Winters 
nicht vollſtändig, fie veratmet ſtändig Zucker, der aus der Stärke gebildet wird, 
und Mikroorganismen an ihrer Oberfläche entnehmen ihr Subſtanz. Je wärmer nun 
der Ort der Lagerung iſt, deſto ſtärker wird geatmet, und deſto größer ſind die Ver— 
luſte an wertbildenden Stoffen, die die Knollen erleiden, und die Gewichtsverluſte 
durch Verdunſtung. Temperaturen unter 0% bis — 29 werden von der Knolle im 
Winterlager zwar vertragen, aber die Atmung wird eingeſtellt. Da die Zuckerbildung 
aber weiter vor ſich geht (Müller-Thurgau), ſo ergibt ſich eine Anhäufung von 
Zucker, die Knollen ſchmecken, zu ſolcher Zeit gekocht, ſüßlich. Bleiben die Knollen 
