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perposées : une extérieure, plus épaisse , et que l'on 

 nomme teste (!) ; et une intérieure, plus souple et plus 

 mince, qui s'appelle tégument (2). La châtaigne les 

 offre toutes deux d'une manière très-sensible; mais 

 dans la plupart des graines elles sont moins distinctes, 

 et tellement adhérentes l'une à l'autre, que l'épisperme 

 paraît être simple et ne former qu'une tunique. Dans 

 tous les cas, il ne participe que très-peu, et même pas 

 du tout, à la propriété nutritive de la graine : c'est lui 

 que l'on sépare, sous la forme de son, de la fleur de 

 farine. 



\\. Il est toujours un point de l'épisperme qui se 

 distingue du reste, ou par une espèce de cicatrice plus 

 ou moins grande, ou par une teinte particulière, si 

 sensible dans le marron d'Inde : c'est Vombilic ou 

 hile (3). Dans la graine mûre, ce point a peu d'impor- 

 tance ; mais il en avait beaucoup quand elle gran- 

 dissait, car c'était par lui qu'elle adhérait à la mère- 

 plante. 



§ 2. — AMANDE. 



12. L'étude de V amande a plus d'importance et d'in- 

 térêt. C'est toute la partie d'une graine mûre contenue 

 dans l'épisperme. On la savoure avec plaisir dans le 

 fruit de V amandier, qui lui a donné son nom. 



L'amande est tantôt uniquement formée par Vem- 

 bryon, corps organisé qui remplit à lui seul toute la 

 cavité intérieure de l'épisperme , par exemple , dans 



(1) De testa, coquille. 



(2) De tegumentiim, couverture. 



(3) De hilum, petite marque. 



