LE SACCHAROSE 

 DANS LA BETTERAVE 



FORMATION ET DISPARITIOiN 



G'est vers la seconde moitie du xviii" siecle que Margraff et 

 Achard attirerent l'attention du monde industriel sur la richesse de 

 la betterave en sucre cristallisable ; Achard installa meme une 

 petite sucrerie dans sa ferme de Silesie. L'unique matiere premiere 

 utiljsee aiors par 1'industrie sucriere etait la canne a sucre; on 

 n'aurait songe de longtemps a recourir a la betterave, sans le blocus 

 continental qui mit la France et une partie de i'Europe clans ['obliga- 

 tion de se passer de la canne. II s'agissait done, avant tout, d'ex- 

 traire le sucre de la betterave. Des 1811, le probleme etait resolu 

 tant bien que mal et l'annee suivante, 15 Janvier 1812, Napoleon I er 

 t'tal.lissait dans ['empire «-iii<j ivoles de fhiniie sucriere; e'est a ce 

 jour du 15 Janvier que les fahricants de sucre feterent, en 1912, le 

 centenaire de l'industrie du sucre de betterave. Durant ces annees 

 qui virent le developpement de l'industrie sucriere, le laboratoire ne 

 cessa de preter a l'usine un concours efficace. Payen, Dubrunfaut, 

 Pelouze, Peligot indiquent des procedes d 'extraction et de dosage. 

 En 1835, Biot construit le premier rotatometre et, quelques annees 

 plus tard (1812), Soleil presente le saccharimetre qui porte son nom. 

 A la meme epoque, Barreswill, utilisant une observation de Trom- 

 mer, cree la methode de dosage par les liqueurs cuivriques. 



Les preoccupations d'ordre speculatif ne se tirent jour que plus 

 tard, apres que les besoins essentiels de l'industrie eurent recu 

 satisfaction 



