LE SACCHAROSE DANS LA BETTERAVE 291 



prit alors de prouver, par des experiences sur l'effeuillage des 



feuille. Apres Schacht, Leplay (1>. Noble et Siegert (2), il aboutit a 

 cette conclusion que la pratique de l'effeuillage diminue le rende- 

 ment en poids et en sucre, ce qui parait « contraire a l'opinion 

 qui veul que le sucre soit produit dans la racine meme et non dans 

 Ies feuilles (3) ». Cette communication presentee par Peligot fut le 

 signal d'une discussion tres vive, qui se poursuivit durant tout le 

 second semestre de 1'annee 1875 et a laquelle prirent part Duchar- 

 tre, Berthelot, Pasteur, Fremy, Boussingault. 



Claude Bernard, se sentant directement vise, repliqua par une 

 critique de la methode des moyennes employee par Viollette : « Les 

 moyennes statistiques ne nous donnent que l'etat des choses, elles 

 ne nous expliquent rien;... restant toujours empreintes d'une cer- 

 taine quantite d'inconnu et d'indetermine, elles ne peuvent jamais 

 nous fournir que des conjectures, des probabilites ; nous n'en pou- 

 vons tirer aucune certitude pour les eas particuliers... Le travail de 

 M. Viollette sur l'effeuillage des betteraves presenle, au point de 

 vue industriel, mi degre d'imporlance qu'il ne m'apparlient pas de 

 juger, mais on ne saurait physiologiquement en rien deduire relati- 

 vement a la question de savoir dans quelle parlie de la betterave se 

 forme la matiere sucree ». 



Duchartre (4) entra en scene a ce moment, pour demontrer la 

 rigueur des conclusions de Viollette. Son intervention fut sans effet 

 sur Claude Bernard qui continua de recuser les preuves tirees de 

 l'effeuillage. « M. Duchartre cl M. Viollette, dit-il, ont traite dans 

 leurs notes un sujet d'agronomie plein d'interet, mais ils n'ont pas 

 resolu et ne pouvaiont resoudre, par eetto mrthude, le probleme 

 physiologique du role fonctionnel de la feuille ou de la racine dans la 

 formation de la saccharose de la betterave (5) ». 



Resumant l'etat de la question, Duchartre (6), dans une commu- 

 nication ulterieure, s'exprime ainsi : « Les termes dont se sert 



':!} Nol.le et ^ievrert, < f>ie inulwirthschnfll. Yrrsurhx-^tmioucn, IV, pp. -246- 



i Duchartre. (C. R. A 

 CI. Bernard. (C. R. 

 Duchartre. (C. R. A 



