LE SACCHAROSE BANS LA BETTERAVE -.1)3 



de lamidon a partir du levulose et au dahlia de polymeriser le glu- 



l'on trouvait un jour un amidon pouvant se transformer en saccha- 

 rose, cet amidon ne serait pas du tout l'amidon que nous connais- 

 sons». Pour les memes raisons, il semblait necessaire a Berthelot 

 d'admettre la presence simultanee du glucose et du levulose et non 

 du giucose seul pour expliquer la Inrmalion du saccharose ; a moins 

 de supposer que le sucre est forme de prime-saut dans les vegetaux. 

 Claude Bernard n'eut pas de peine a ecraser Duchartre sous le 

 poids de ces accablants temoignages ; lui-meme lui declara que le 

 petiole des feuilles de betterave renferme non pas de l'amidon ni de 



dirirloiiicNl. dil-il. > I noliv r.fnil'rere peut le verifier quand il vou- 

 dra ». Puis il prononca la cloture du debat : « Ainsi se trouve close 

 la discussion, ne pouvaut plus continuer utilement. Des etudes et 

 des efforts nouveaux sont necessaircs pour- pent'-frcr plus avant dans 

 ces questions obscures. 



Gorenwinder (1) pouvait done encore se refuser a admettre « que 

 le carbone qui fait partie essentielle de l'organisme des vegetaux 

 soit puise uniquoment par leurs feuilles dans l'atmosphere » et 

 croire, avec de Saussure, « que les racines jouent egalement un 

 role dans cette acquisition ». 



Ces discussions devaient susciter des recherches sur la nature 

 des principes hydrocarbones contenus dans les feuilles de la bette- 

 rave. Des 1869, Mehay (2) avail signale, dans les limbes, la pre- 

 sence de 1,45 % environ de glucose sans y rencontrer de sac- 

 charose en quantite appreciable. Quelques annees plus tard, 

 Sotsman (3) demontre nettement la presence du sucre cristallisable 

 dans les limbes et les petioles ; il donne les chiffres suivants : 

 limbes : 0,193 %, petioles : 1,83 %. Gorenwinder, toutefois, en 

 1876, examinant les feuilles de betterave, n'y trouve que du glu- 



Les feuilles de bettera 1 

 nalyse des cette epoque ; 



I Mehay. (< 

 et (Organ' 



