LE SACCHAROSE DANS LA BETTERAVE 323 



Paris, 1913, M. Vivien (1), a la suite d'un rapport de M. de Grobert 

 « sur les variations de la teneur en sucre de la Betterave sucrirre 

 aux di verses epoques du cycle complet de sa vegetation », presen- 

 tait les remarques suivantes : « Le mecanisme en verln duquel le 

 sucre se forme n'est pas encore demontre. Dans le petiole, qui est 

 un org-ane conducteur entre le limbe et la racine, on ne trouve 

 generalement pas ou peu de saccharose. On y trouve surtout du 

 glucose et de l'amidon, et c'est par suite d'un phenomene qui nous 

 est completement inconnu que ces produits ou d'autres procluils 

 derives sont transformes dans le corps de la betterave en saccha- 



L'hypothese de la polymerisation du reducteur dans la racine 

 deviendrait l'expression de la realite le jour ou Ton reussirait a 

 mettre directement en evidence la condensation du reducteur a 

 Fetat de saccharose au contact des tissus de la souche. II faut recon- 

 naitre que tous les efforts tentes dans ce but jusqu'a ce jour sont 



Les theories precedentes n'ont ete discutees que dans la mesure 

 strictement utile pour etablir qu'aucune d'elles ne s'impose d'une 

 facon absolue ; c'est l'indice que chacune possede une part de 



Avant tout essai de theorie, il importe de connaitre d'une facon 

 precise la repartition des sucres dans les differentes regions de la 

 Betterave; on est loin d'avoir, a cet egard, tous les renseignements 

 necessaires, malgre le nombre considerable de dosages effectues 

 chaque annee sur la Betterave dans un but industriel. 



1° Repartition des hydrates de carbone dans la Betterave. — On 

 examinera successivement, a ce point de vue, le limbe, le petiole, 

 le collet et la souche. 



a) Limbe. Les cellules du limbe renlerment de l'amidon et des 

 sucres. Uamidon se caracterise aisement, dans les chloroleucites 

 par les precedes ordinaires ; apres hydratation par la potiisse 



