Comment rendre compte de la presence du reducteur en petite 

 quantite dans lestissusde lasouche '.Meu\ hypotheses sont possibles: 

 ou bien ce redueteur [>rovient < b- I'hydrolyse 'In saccharose par 

 une invertine pen active, oubien il represented residudela conden- 

 sation du sucre incristallisable en saccharose. C'est evidemment a 

 I'hydrolyse du saccharose qu'il faut rapporter le reducteur present, 

 en i|uantito appreciable, dans les betteraves conservees en silo dans 

 des conditions d'aeration defectueuses. Pour ce qui estdu reducteur 

 contenu dans les jeunes souches, ilsemble provenirdirectement des 

 feuilles, soitque la region du collet s'oppose encore imparfaitement 

 au passage du reducteur, soit que les cellules de la racine ne posse- 

 dent pas encore, a un haut degre, le pouvoir de condenser le reduc- 

 teur a l'etat de saccharose. En l'absence de demonstration a pos- 

 teriori, Tun etl'autre point de vue peuventse soutenir. 



2°) Distribution de I'invertine dans la Betterave de / re annee (l)'. — 

 La plupart des travaux se rapportant aux sucres de la Betterave 

 contiennent de frequentes allusions a la presence de I'invertine dans 

 les tissus ; on recommande notamment de se mettre soigneusement 

 en garde, au cours des operations d'epuisement, contre I'hydrolyse 

 du saccharose par la sucrase. Dans le cas particulier ou la racine de 

 Betterave placee dans une atmosphere privee d'oxygene fermente 

 spontanement, Stoklasa (2) et ses collaborateurs ont montre que la 

 pulpe acquiert la propriete d'hydrolyser le saccharose avant de le 

 transformer en alcool. La repartition .le l*inverline dans les tissus 

 de la Betterave interesse a la fois le probleme de l'accumulation du 

 saccharose dans la souche et celui de sa migration vers les parties 

 arrit-nnes, il est done utile de posseder sur ce sujet des renseigne- 



aj Limbe. Les limbes sont toujours riches en invertine; que Ton 

 mette au contact d'une solution de saccharose soit les feuilles elles- 

 memes, fraiches ou dessechees, soit leur macere aqueux, le dedou- 

 blement s'opere avec une vitesse dont Texperience suivante peut 

 donner une idee. On introduit, dans 200 cm 3 d'une solution neutre 



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