: POUVOIR AMYLOLYTIQUE DU MALT 6l 
possibilité d'une modification des activités diastasiques à l'intérieur 
de la graine sous l'influence de la traversée du couranf. | 
C’est cette action perturbatrice de l’électrolyse sur le pouvoir des 
enzimes quil restait à établir et qui fait l'objet des présentes 
recherches. 
La diastase choisie a été l'amylase de l'orge germée. Afin 
d'opérer dans les conditions les plus voisines des conditions biolo- 
giques, nous n'avons pas isolé le ferment qui n'aurait d'ailleurs 
vraisemblablement pas conduit l'électricité, mais nous avons employé 
comme liquide saccharifiant l’infusion de malt naturelle. 
Voici la technique suivie dans nos expériences : 
. On fait macérer pendant 10 heures un poids donné de malt de 
brasserie, préablement moulu, dans un volume d’eau distillée. Le 
liquide amylolytique ainsi obtenu est filtré, puis divisé en un certain 
nombre de volumes égaux qui seront soumis à une électrolyse plus 
ou moins intense, un dernier volume non traité devant servir de 
témoin. 
La cuve à électrolyse est une ete boîte de verre dans laquelle 
. plongent les deux pôles en platine d'un courant fourni par une 
source galvanique de 220 volts débitant, suivant les expériences, de 
0 mA à 50 mA pendant des temps variables. 
On prélève ensuite dans chacun des liquides traités, ainsi que dans 
l’infusion de malt témoin, 1°% de liquide diastasique que l’on porte 
dans 50° d'une solution d’amidon soluble à 2°/,. 
On déterminera plus tard la quantité de sucre réducteur formé 
au moyen de la liqueur de Fehling. Les mélanges de liquide saccha- 
rifiant à la solution d'amidon, et d'autre part les dosages correspon- 
dants, sont effectués pour les divers liquides à intervalles de temps 
égaux de façon que le temps de saccharification soit A rt à 
le même pour chacun des cas. 
Après avoir déterminé la a de sucre fermentescible 
formé pour 100 ‘* de solution d’amidon, on établira le rapport 
_ des proportions de sucre formé avec la diastase électrolysée et 
la diastase témoin. 
Ce rapport est donc celui des pouvoirs saccharifiants. 
