LA GRAÎNE DU CAFÉIER 131 
espèces (l'œil), et qui représente les points d'insertion des organes 
floraux. 
A la base de cette cerise, se distingue le pédoncule ou sa trace. 
STRUCTURE ANATOMIQUE 
Le fruit se compose des parties suivantes en coupe transversale : 
(fig. IT, planche 24). 
Un péricarpe comprenant : 
1° Une peau mince externe /épicarpe) formée d’une seule assise 
de cellules. 
2° D'une pulpe très aqueuse, gluante à l'état frais, composée de 
cellules beaucoup plus grandes que les précédentes, à allongement 
variable, au nombre d'au moins une vingtaine d'assises et laissant 
entre elles, de place en place, le passage des faisceaux libéro-ligneux 
de l'ovaire, c’est le mésocarpe (fig. IT, planche 24). 
3° Une partie interne, très lignifiée, de deux ou souvent trois 
assises de cellules, à parois épaisses qui, à l’état sec, est élastique, 
parcheminée, d’où son nom de parche. 
Ces cellules sont allongées, mais n'ont pas une direction défi nie, 
unique pour toutes, elles sont flexueuses et entrecroisées formant 
une sorte de feutrage (fig. IV, planche 24) très résistant à l'humidité, 
à la pourriture et qui joue un rôle protecteur à la graine Ne er ae 
dite ; cette enveloppe n'est autre que l’endocarpe. 
Les microphotographies de la planche 24 donnent une idée exacte 
de la constitution de ce. péricarpe très aqueux dans sa partie 
moyenne. 
Constitution de la graine. 
La graine, partie la plus intéressante au point de vue commercial, 
est oblongue, de couleur grise, verdâtre ou bleutée, rugueuse ou 
polie, suivant le mode de préparation après la cueillette. Elle 
présente un côté aplati, appelé face ventrale, un sillon qui est, 
en réalité, l’espace vide existant dans le repli de l'albumen sur 
lui-même ; et une face dorsale ou dôme. 
Cette fève est recouverte d’une peau mince de couleur argentée, 
grise ou rousse, appelée pellicule et qui n'est autre que le tégument 
de la graine ; cette enveloppe reste sur l’albumen, lors de la prépa- 
ration pour le commerce, mais s’en détache très aisément lorsque 
