L'INULINE 
CHEZ LES VÉGÉTAUX 
GENÈSE ET TRANSFORMATION 
par M. H. COLIN 
: INTRODUCTION 
L'inuline, découverte par Rose (1) dans lés racines d’/nula Hele- 
nium, fut ensuite identifiée dans un grand nombre de plantes appar- 
tenant, pour la plupart, à la famille des Composées ou aux familles 
voisines. 
On crut longtemps à l'existence de plusieurs principes différents 
tous désignés sous le même nom : l’inuline d'Aunée ne paraissait 
pas identique à l’inuline de Dahlia ou de Topinambour. Plus tard, 
on reconnut que ces divergences, en rapport avec l'origine de la 
substance, n'étaient que la conséquence du mode de préparation et 
devaient être attribuées aux impuretés qui se glissaient dans le pro- 
duit essentiel. L’inuline, en effet, est souvent accompagnée, dans les 
racines ou les tubercules, de principes voisins, lévogyres, donnant, 
à l’hydrolyse, du lévulose surtout et dont il est plus ou moins 
commode de la séparer : telles sont, par exemple, la pseudo-inuline, 
l’inulénine, l'hélianthénine, ‘la synanthrine, dans le tubercule de 
Topinambour. 
Je me suis proposé, dans ce travail, d'étudier la façon dont l'inu- 
line prend naissance chez les végétaux et les transformations qu’elle 
subit durant la période de répos d'abord, puis lors de la germination | 
des tubercules ou de la montée à graines des racines. 
(1) Valentin Ross. (Gehlens Neues allg. Journ. d, Chem , t. III, p. 247, 1804), 
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