78 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
positif, tandis que le jus des tubercules récoltés en octobre est forte 
ment lévogvre ; il attribuait cette différence à la transformation de 
l'inuline en sucre cristallisable pendant la période de repos. L'évo- 
lution de l'inuline se traduit donc par une augmentation de la ‘pro- 
portion de glucose dans les produits d’hydrolyse ; c'est là encore un 
é : processus remarquable, inverse de celui qui donnerait naissance à 
l'inuline à partir du glucose issu de l’amidon, et dont le laboratoire 
ne nous fournit aucun exemple. En terminant ses belles recherches 
#8 sur l’inuline et les principes voisins contenus dans le Topinambour, 
Tanret (1) laissait espérer une étude approfondie des transforma- 
M tions des lévulosanes ; combien il est regrettable qu'il ait aban- 
| À donné ce sujet ! Je dirai plus loin pour quelles raisons ses premières 
ia analyses durent linduire en erreur sur la genèse de l'inuline dans 
ne les tubercules. 
Le Topinambour n'est pas la seule plante où s’accomplissent de 
semblables métamorphoses de l’inuline ; des phénomènes analogues 
se reproduisent dans la racine de Chicorée : le suc des racines récol- 
tées en octobre fermente à peine ; en février-mars, la fermentation 
est énergique, ainsi que l'ont signalé Wolff et Geslin (2). 
A la reprise de la végétation, le tubercule de Topinambour 
donne de nouvelles pousses, la Chicorée monte à graines ; peu à peu, 
tubercules et racines se vident et les hydratès de carbone qu'ils ren- 
ferment contribuent à l'édification des tiges. Sous quelle forme 
s'effectue l'émigration de l'inuline vers les organes aériens ; passe- 
t-elle simplement dans la tige ou la transformation en sucres réduc- 
teurs s’opère-t-elle à l'intérieur du tubercule lui-même ? 
f 
ie TECHNIQUE 
Ïl parait facile de séparer et de doser sucres, inuline et amidon 
dans les organes qui renfermeraient à la fois ces différents hydrates 
or cool à 95°, à l’ébullition, pour entrainer les sucres ; l'inuline serait ; 
: ensuite solubilisée. rs is apres vers 60° seulement, pour ne 
(4) TANRET. (Bull. Soc. chim., 3° série, t. IX, p.629, 1893). 
(2) d. WoLrr et B. GESLIN. (C. R. Ac. Sc., t. nd 651, 1917. 
de carbone ; on commencerait par épuiser le matériel frais par l’al- H 
