L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 79 
pas toucher à l’amidon ; ce dernier resterait comme résidu ; il suffi- 
rait de le liquéfier par la diastase. 
.. Malheureusement, l'inuline est fréquemment accompagnée 
d'autres lévulosanes. À côté de l'inuline proprement dite, Tan- 
ret (1) a caractérisé, dans le Topinambour, quatre principes lévo- 
gyres quil considère comme des substances définies : la pseudo- 
inuline, l'inulénine, l'hélianthénine et la synanthrine. La solubilité 
de ces substances dans l'eau et l'alcool, à chaud et à froid, diffère 
notablement de celle de l'inuline ; on peut s'en convaincre en par- 
courant le tableau suivant établi sur les données de Tanret. 
/.Insoluble, à froid, duns l’alcoo! à 60°. 
LÉ \ Soluble, à l'ébullition, dans 2000 parties d'alcool à 60°. 
nuline 4 
( Inboluble dans l’eau froide. 
Soluble dans l’eau bouillante. 
Insoluble, à froid, dans l'alcool à 60°. 
Soluble, à l'ébullition, dans 6 parties d'alcool à 60e. 
DUR Soluble dans 400 parties d’eau à la tempér. de 10°. 
{ Soluble dans 90 parties d'eau à la tempér. de 22. 
Insoluble, à froid, dans l'alcool à 70e. 
RE Soluble, à l’ébullition, dans 9 parties d'alcool à 70°. 
Soluble dans quelques pese d'eau froide. 
se. Soluble dans l'eau bouillante 
| Soluble, à froid, dans 7,5 parties d'alcool à 60°. 
Héisiiénine Soluble, à l’ébullition, dans 4, 4 parties d'alcool à 80°. 
l Soluble dans son poids d’eau froide. 
( Soluble, à froid, dans 10 parties d'alcool à 84°. 
Soluble, à l'ébullition, dans l'alcool fort. 
Synanthrine 
| Soluble, en toutes proportions, dans l’eau froide, 
-_ Dans ces conditions, il est impossible d'obtenir une séparation 
rigoureuse des différents hydrates de carbone, en épuisant successi- 
vement par l'alcool et par l’eau. On s'aperçoit bien vite que les 
extraits alcooliques de tubercules de Topinambour, par exemple, 
qui renferment cependant la totalité du saccharose et des traces 
seulement de réducteur, n'ont qu'un faible pouvoir rotatoire positif, 
ce qui laisse deviner la présence, dans ces extraits, de principes 
lévogyres en quantité appréciable. 
Tanret (2) a proposé une nee ie de séparation qu'il décrit en 
(1) Tanrer. (Bull. Soc. Chim., 3 sit, t. æ PP 200, 227, 622, 1893). 
(2) TANRET. (loc. cit. + P: 629). 
d Fe Me *. 
