L'INULINE 
CHEZ LES VÉGÉTAUX 
GENÈSE ET TRANSFORMATION 
(suite) 
par M. H. COLIN 
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Il est facile, tout d'abord, d'y doser le réducteur, l'inuliné et ses 
satellites ne réduisant pas le réactif cupro-potassique. 
Le sucre cristallisable sera évalué par la méthode biochimique. Fr 
: Une première lecture polarimétrique donne 24, la déviation initiale ; 
après hydrolyse au moyen de l'invertine, on obtient une seconde 
: polarisation, de: : ces deux données permettent d'é évaluer le saccha- 
“ta pose (1). On fait parallèlement | deux dosages par réduetion, lan 
avant, l'autre après inversion. On dispose donc de deux méthodes 
: indépendantes pour déterminer la quantité de sucre cristallisable 
sance à pare : au Sr et à 
sous ni de de sucrase nue 
Sr par an oi Se 
