REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
etc., tel qu'il se rencontre dans le tubercule de Topinambour, l& 
détermination de {x,] donne une première indication sur les pro- 
portions respectives de ces différents produits dont on connaît les. 
constantes optiques individuelles ; après inversion chlorhydrique, 
on se trouve en présence d° un mélange de se et de lévulose 
don (æ] mesure le pouvoir rotatoire. | 
L'épreuve de la fermentation fournit hgälecaont d' utiles rensei- 
: gnements sur la nature et les transformations des substances hydro-. 
carbonées, Il faut remarquer, à ce propos, que les observations des. 
anciens auteurs sont souvent discutables. Une substance est parfois. 
_ déclarée non fermentescible, tout simplement parcé que l' expérience 
| aété élfectuée e dans des conditions défavorables au développement 
de la levure; en d'autres circonstances, on ne s'est pas mis suffisam- 
_ ment à l'abri des actions microbiennes. Il importe done d' indiquer 
= toaiurs de quelle façon on a opéré. La svnanthrine de Tahret, par 
exemple, est donnée comme difficilement fermentescible dans l'eau 
. distillée ; en ajoutant des cendres de levure, la fermentation est 
“ complète. Dans une expérience. de fermentation décrite par Tanret 
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Le Poe sur jus de SU a dilué, la D nn £ù 
