REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
la rubrique er figure la fraction bydrolysuble par l' invertinez 
tout le reste est pa à inuline. 
a) Réducteur. On 'peut affirmer que, du sommet de la tige jus- 
qu'aux tubercules, le rapport du réducteur au suere total ne fäit que 
décroître. Certains auteurs (4) ont prétendu que les tubercules, dans. 
les débuts, sont pleins de réducteur quise condense progressivement 
6 HYDRATES DE CARBONE 
crie Pour Contenus dans 100 grammes de poids frais 
Î|DE LA RÉCOLTE | DES TUBERCULES 
PE 
à EU EE Sin 
SUCRETUTAL REDUCTEUR SACCHAROSE INCLINE 
28, vu 8 gr. Te x | 4e60 | 8e35 
pe AR OU | 8.08: 1,25 6,07 
ane AP is ER RO 6" 0,06. 45 742 
RSR RS EEE KT 1,38 4,84 | 4,39 
138 Le A Con 5. HE OUT ST CAS 16,08 
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Axe | 985. 
|. 8, FREE gr. | 9,01 | 0,05 | 1,20 
Les a De dog) | 1880 À-008 2,08 | 
à l'état d'inuline. Je n'ai ii jamais rien observé de semblable: Fe let 
réducteur est si peu abondant à la base de la tige, quand les stolons 
eux-mêmes n'en renferment que des traces, comment les jeunes 
tubereules en seraient-ils remplis ? 
b) Saccharose. Le saccharose est toujours présent dans le bé 10 
_culés de Topinambour:; en effet, le pouvoir rotatoire des liquides 
| provenant.des épuisements par l'alcool est voisin de zéro, souvent 
. légèrement positif ; d'autre part, les extraits aqueux qui renferment 
la totalité des hydrates de carbone ont un pouvoir rotatoire sensi- 
 blement égal à — 20, donc très inférieur à celui de l'inuline; corré- 
Jativement, le pouvoir rotatoire, après hydrolyse acide, ne dépasse 4 D 
pas — 76 à 15°, chiffre très éloigné de — 94 que donnerait le lévulose | 
à de. même température. Il existe donc, dans le tubercule, une rare ë 
1 a. Fiscurn. : (Cons pain t. VI, pe ® a. 
