L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 187 Le 
tance dextrogyre dont le dédoublement produit une certaine quan- 
üté de glucose. Si l'on ajoute que ce corps est hydrolysable par : 
l'invertine, on aura caractérisé le saccharose par ses propriétés 
essentielles. 
©) Ænuline. On a coutume de désigner sous le nom d'inuline la 
réserve hydrocarbonée totale du Topinambour. En réalité, Tanret 
a retiré du suc des tubercules cinq principes lévogyres bien définis : 
l’inuline, la pseudo-inuline, l'inulénine, l'hélianthénine et la synan- ” 
thrine, dont le tableau suivant résume les propriétés. (Pm : poids 
moléculaire ; :2,| : pouvoir rotatoire direct; rl : pouvoir rotatoire ; 
n 
au lévulose dans les produits d'hydrolyse, calculé d° cho [@sl; fi 
. point de fusion ; F : fermentescibilité.) 
_ après inversion, rapporté au sucre formé ; : rapport du glucose 
LE 
7 Fe | 
Pt |'fe | El 6 F 
| | à %e | FER 
| 
Inuline . , .| 4827 |—39,5 813 0,06 | 178 | ne fermente pas 
Pseudo-inuline .| 2610 |— 32,2 72 | 0,13 | 1% ne fermente pas 
Anulénine. .  .| 1645 | 29,670 | 0,15 | ne fermente pas 
‘Hélianthénine ,| 1924 |— 99,5/- 63,8 0,22 1%. fermente difficilement 
Synanthrine. : Le ae Te o) 0,21 | 170 | fermeute | 
| 
Ces principes sos déjà, ia air les luhdetutes (re 
jeunes ? Tanret l'affirme et donne, pour chacun d'eux, les propor- | 
; tions suivantes rapportées à un litre de suc : Inuline, 02 re  Pseudo- 
inuline, 04,6; Inulénine, 24 g.; Hélianthénine, 146, Aie Synanthrine, ; 
(22 gr; si l'on ajoute 30 g. de saccharose et 9 g. de réducteur, on à 
obtient la totalité des Sn de carbone renferinés dans un Fee 
|. desue, soil 259g Ro toc | 
| Malheureusement, les tubereules auxquels se ‘rapportent À ces. 
résultats, récoltés le 30 octobre d dans un état peu à pue, c , du dire nue 
_ l'auteur, ne furent analysés que le 20 juin, après avoir x 
l'hiver et le printemps; ils s'étaient assez desséchés pour que la 
densité de leur suc, qui était de 1,09 lors de la récolte, atteignit. : 
4,41 lors de l'expérience. On ne peut admettre que cette analy se, + 
ve He par. la plupart des auteurs, re la Le eo des 
