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‘tubercules jeunes, ‘à moins de supposer, à l'encontre des faits, que 
ces tubercules n'avaient subi, pendant des mois, aucune transfor- 
mation. 
Tanret, le pouvoir rotatoire global du sue analysé par lui ; il suffit 
d'écrire que le produit du pouvoir rotatoire résultant | ar] par le poids 
total P des hydrates de carbone est égal à la somme des produits 
partiels + |[«,où + désigne le poids et {«, le pouvoir rotatoire de 
chaque substance. On trouve ainsi une valeur voisine de — 13; or, 
le pouvoir rotatoire du suc, dans les tubercules jeunes, ne ; dépasse 
pas — 20, et c’est là un nombre trop faible encore en valeur 
absolue puisque, dans lé caleul qui permet de l'obtenir, les hydrates 
de carbone sont exprimés en sucre interverti. Il faut en conclure 
est plus élevée que ne l'indique l'analyse de Tanret. Vraisemblable- 
_ synanthrine en partiéulier, évoluant à l’inuline proprement dite, à 
mesure que la maturité approche. Ce point de vue ne saurait être 
accepté. Les pouvoirs rotatoires des extraits de tubercules évalués 
Ja durée du développement et égaux à — 20 et à — 75, respective- 
ment. L'évolution s'effectue en sens inverse : ce sont les tubercules 
adultes qui se transforment au cours de la période de repos, l'inu- 
line se convertissant partiellement en synanthrine et en saccharose. 
une proportion difficile à déterminer, est prépondérante dans les 
Topinambours en voie de formation, aussi bien que dans les tuber- 
 tine sont représentés, eux aussi, à côté du saccharose. Lorsqu'on 
soumet à l'action de la sucrase le suc déféqué des tubercules, on 
observe, dans le calcul du saccharose, une divergence entre les 
résultats obtenus par les deux méthodes, optique et chimique; cette 
poursuit. Les nombres trouvés pour le saccharose par voie réductrice 
sont supérieurs à ceux que donne le polarimètre ; c'est la preuve 
1%: 
Il est facile, d’ ailleurs, de calculer, d'après les données mêmes de 
que, dans les tubereules envoie de formation, la proportion d'inuline 
# ment, l’auteur pensait que la composition des jeunes tubercules, 
_ence qui concerne les hydrates de carbone, est différente de celle 
des tubercules adultes, les lévulosanes faiblement lévogyres, la 
avant et après inversion restent à à peu près les mêmes pendant toute : 
L'inuline, accompagnée de pseudo-inuline et d’inulénine dans 
divergence ne fait que s'accentuer à mesure que lhydrolyse se 
ue ‘une ou plusieurs AGREE ee au sucre cristallisnble, 
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cules adultes ; maïsles principes lévogyres hydrolysables par l'inver- 
