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REVUE GÉNÉRALE DE RUE 
4e Le pouvoir rotatoire ract du sue, égal, en octobre et noverñbre, 
à — 20 environ, se rapproche peu à peu de Oet, finalement, devient 
positif. 
2 Corrélativement, le pouvoir rotatoire, après inversion sn 
drique, diminue en valeur absolue et passe de — 75 à — 55. 
é 
‘a D'ailleurs, la richesse des tubercules en hydrates de carbone 
reste sensiblement la même et le réducteur n'augmente pas d'une - 
façon appréciable pendant la période de repos. 
4 POUVOIK ROTATOIRE 
ULTAN 
DATE DES ANALYSES 
HYDRATES DE CARBONE 
puur 1006" de pulpe fraiche 
SUCRE TOTAL| RÉDUCTEUR 
45 octobre | 106134 0206 
17 novembre — 20 __ 79 12,80 0,07 
45 décembre 0 — 62 12,16 0,11 
[45 janvier RS A ER 12,42 0,10 
Fee LS — 56 10,80 - 0,09 
jer février +L 2 LA 11,01 0,12 
bo JS — 58. 10,72 0,10 
10 — +, 4 © 64 11,02 0,10 
ae BAS LANGE 10,95 011. 
20 mars 4 [ 2 50 10, 87 0,12 
La conclusion la ere générale qui se dégage dt ces faits peut 
‘être ainsi formulée : il se produit, de l'automne au printemps, dans 
le tubercule de Topinambour, une altération lente de l'inuline qui se 
traduit par l'augmentation de la proportion de glucose dans le sucre 
total ; en conséquence, le pouvoir rotatoire croit algébriquement. 
On songe immédiatement à la transformation de l'inuline en ses. 
satellites, hélianthénine, synanthrine.… 
du vrai, mais elle ne saurait expliquer le changement de signe du 
suc; en l'absence presque complète de réducteur, force est d'ad- 
mettre qu'il apparait, dans les tubercules, une proportion € de saccha- 
rose pie que suHsan te pour neutraliser optiquement les lévulo- 
_Sanes. 
Entre l'inuline rate dep dans sa molécule, un 1 dousième 
etc. moins lévogyres et plus 
riches en glucose que l'inuline proprement dite ; l'interprétation à 
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