4 L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 193 
seulement de dextrose, d’après Tanret (4), et le saccharose formé 
de parties égales de dextrose et de lévulose, existe-t-il toute une 
gamme de produits intermédiaires ou seulement.un petit nombre de 
substances bien définies, telles que la synanthrine de Tanret ? 
En toute hypothèse, l'inuline qui, selon les vues de Tanret, doit 
être considérée comme une gluco-lévulosane à faible teneur en glu- 
cose, se dégrade, dans les tubercules de Topinambour, à l'état de 
gluco-lévulosanes de poids moléculaire moins élevé et contenant du 
dextrose en plus grande quantité. A mesure que le glucose prend plus 
d'importance dans la molécule, le pouvoir rotatoire direct tend vers 
0, tandis que le pouvoir Fotos des produits d’hydrolyse croit 
également, en valeur algéb . Chose remarquable, les pius riches 
en dextrose, parmi ces bats tombent sous l’action de l'inver- d 
‘tine de levure (1). | = 
En affirmant que la synanthrine, pour ne citer qu'elle, est un 
produit de dégradation de l'inuline, on ne veut pas dire qu'elle 
représente un simple fragment de la molécule, plus complexe, de 
l'inuline. Il est difficile d’apercevoir, entre la synanthrine et l'inuline, 
les mêmes relations qu'entre les dextrines et l'amidon ; les dex- 
_trines, en ellet, tout comme l’amidon, donnent, au terme de leur 
dédoublement, du glucose, tandis que le mélange de dextrose et de 
lévulose issu de la synanthrine est quatre fois plus riche en glucose 
que les produits. d' PLEONEE ed linuline- La transformation qui 
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> 2. 
(4) TANRET a trouvé — 81, 1,3 pour le’ pouvoir. rotatoire de l'inuline chauffée 
cs une heure, en solution aqueuse à 10 +/, d'acide acétique ; ce chiffre, assez 
éloigné du pouvoir rotatoire br got pur Ses à pt pers à un mélange 
. de dextrose et de lévulose, à n de une partie de glucos r 12 parties de 
lévulose. De plus, en traitant a sie chaux les produits d’ ir ars de l’'inuline, 
Cependant, d’après un M 3 CRA  CXVI, #4 58, 1803, » inu— 
line de l'Atretyis pre idole par Pobiase d'A sporgitine es « se 
t'ansforme pres n totalité en ns 
(1) L'action CRT de me se enduit par le décrochement de la molé- a 
cule de lévulose se qui est partie constituante 1. 
_raffinose, gentianose, stachyose. À cette re des cor ps tributai res de la sucrase ; se,il 
faut ajouter la synanthrine, l'hélianthénine et, vraisemblablement, beaucoup cs 
PA ne com sep lérogyres, qui non seulement fermentent en présence 
de levure, mais sont hydrolysés, in v. de par l’invertine. IL est remarquable que, 
des cinq lévulosanes Mentinées dans les tu bercules de Topinambour celles-là . 
dau sément pan sous l'act tion sé Reid qui s sont ue Ceres en ginonse 
