L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 
d'évaluer le saccharose avec exactitude, l'invertine hydrolvsant 
d'autres substances, telles que la synanthrine, avec une vitesse 
appréciable. On doit se contenter, le plus souvent, de déterminer, 
sur les jus déféqués, la totalité des hydrocarbones attaqués par la 
sucrase. On s ‘aperçoit alors que la proportion des principes hydro- 
| lysés par l'invertine augmente à mesure ae le menror rotatoire 
ésultant se Sepace vers la droite. 
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