‘He L'INULINE 
 CHEZ LES VÉGÉTAUX 
GENÈSE ET TRANSFORMATION 
[suite) 
par M. H. COLIN 
4, — Analyse des processus de transformation. 
Quels sont les ferments solubles qui interviennent éfficacement : 
-pour provoquer la dégradation de l'inuline ; est-il possible de saisir | 
le mécanisme de ces transformations et de les reproumre artificiéh 4 
| lement ? FRA vi 
Un certain foire de faits ie à bit solidement t établi, dont cs 
l'est permis de tirer quelques conclusions définitives. Pr 
| Dès le mois d'octobre, le suc d'expression des tubercules évolue 
spontanément : le réducteur st en inème temps que le Loir 
© voir rotatoire diminue. 
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