chaleur et sans quoi une partie des polyoses lévogyres résistent à 
L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 233 is 
qu'avec lenteur et Riniéniant s'arrête, en dépit de nouvelles addi_ 
lions de sucrase. L'expérience suivante, poursuivie à 55°, est typique 
à cet égard ; il s'agit de tubereules récoltés et exprimés le 10 février 
on s'est borné à mentionner les pouvoirs rotatoires successifs à 
les rapports du réducteur au sucre tolal. 
- RÉDUCTEUR 
TEMPS POUVOIR ROTATOIRE 
| ' SUCRE TOTAL 
0 "RS. 0,01 ME 
2 heures — À | 0,17 : 
D — 29 | 0,23 
RM ES — 15 | 0,28 
3 jours — 96 0,43 
9 — sol RQ 3 FETE 
Re Her AE, : 
46: —< #9 | OMS He 
23 — — 43 | 0,78 
rERees =. 4 | 0,75 
46. .— — 44 | 0,7 | 
_ De toute évidence, il existe, dans le sue de Topinambour, quelque 
substance, un ferment soluble vraisemblablement, que la défécation 
élimine et qui est indispensable à la transformation de l'inuline et 
des gluco-lévulosanes les plus proches de l'inuline. En l'absence de 
ce principe, l'hydrolyse se limite au saccharose et à la synanthrine. 
Comme il était facile de le prévoir, la fraction qui résiste à Faction 
dela sucrase est de plus en plus restreinte à mesure . approche | À 
Fépoque du bourgeonnement. < 
Le suc préalablement soumis à l'ébullition se trouve: dans les 
mêines conditions que les jus déféqués : :ilest privé de tout ferment 
actif. L'additionne-t-on d'invertine de levure, il s Léna. en rédue- 
teur, sans que jamais l'hydrolyse soit complète. * L AA 
Le suc des tubereules analysés pendant la pété de. repos | 
renferme donc quelque chose qu'entraine le plomb, que détruit la 
… 
A à pere pe dant de l'inulase de Green ? es sait ne l'auteur a 
