REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
signalé (1), dans les tubercules de Topinambour, «u moment de la 
germination, la présence d'un ferment soluble auquel il a donné le 
nomd'inulase et dont l'action spécifique s'exerce sur l'inuline. Latrans- 
formation de l’inuline en sucre réducteur s’effectuerait en deux phases, 
 l'enzvme faisant apparaitre tout d'abord un corps intermédiaire entre 
l'inuline et le sucre, ne réduisant pas la liqueur cupro-potassique, 
mais plus soluble dans l'eau que l’inuline et dialysant plus rapidement. 
Le phénomène, de l'avis de Green, serait de tout point parallèle au 
dédoublement de l'amidon par l'am vlase. 
A l'époque où Green fit ses recherches, on ignorait la compo- 
sition exacte des réserves hydrocarbonées du Topinambour, ce qui 
_ rendait particulièrement difficile l'interprétation de certaines expé- 
riences. Green traitait par la glycérine la pulpe préalablement 
écrasée el soumettait à la dialyse l extrait glycériné ; de la bouillie 
_ dialysée, il faisait deux parts, dont l’une était portée à l'ébullition, et 
“ les additionnait toutes deux de la même quantité d’inuline en solu- 
tion; : après quelques jours, l'extrait non bouilli accusait un fort pou- 
“voir rédueteur et l'inuline, affirme l'auteur, avait partiellement dis- 
paru. 
Envisagées à à la lumière de nos connaissances actuelles, de telles - 
expériences ne semblent pas à l’abri de la critique. Les extraits 
dialysés de Green étaient-ils exempts de tout hydrate de carbone 
hydrolysable, de synanthrine, en particulier, très abondante dans 
‘les tubercules à l'époque de là germination? En soumettant ces 
extraits à l'action de la chaleur, Green détruisait le ferment, ana- 
logue à la sucrase, qui s'attaque à la synanthrine et qui n'a rien de 
commun avec l'inulase ; dès lors, l'hydrolyse s'arrêtait dans les 
_ dialyseurs contenant les extraits portés à l'ébullition, tandis qu’elle 
_ pouvait se poursuivre dans les autres, sans qu'on soit autorisé à tirer 
de là une preuve certaine de l'attaque de l'inuline par un enzyme 
_ spécifique. Il est vrai que l'inuline diminuait dans les dialyseurs à 
extrait non bouilli, mais l’auteur ne donne aucun chiffre à Res 
de son affirmation . . 
‘On est en droit de se demander si le corps Génalé par GRR 
comme intermédiaire entre l'inuline et le sucre ne préexistait pas 
dans les extrails; ce produit ne serait autre chose que la Res 
(A d: R. ne (Annals of ne 1, P. 223, 1883). 
