L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 230 
environ de lévulose pour une partie de glucose, aussi le pouvoir 
rotatoire du suc change-t-il de signe dès que le tubercule commence 
à bourgeonner. x 
On voit que le réducteur reste abondant à l’intérieur des tuber- 
cules en dépit des appoints fournis à la tige; c'est donc qu'il s'en. 
forme sans cesse de nouvelles Emo ie aux dépens des hydro- 
carbones hydrolysables. 
Comme on pouvait le prévoir, la tige, dans les premiers temps, 
renferme surtout du réducteur à côté d'une petite quantité de sucre- 
hydrolvsable par l'invertine. Le glucose est prépondérant dans le 
réducteur de la jeune tige, du moins au niveau de la partie souter- 
raine ; ce fait est digne de remarque si l'on observe que la tige, à ses 
débuts, ne s'alimente qu'au tubercule qui renferme un grand excès. 
de lévulose. \ 
Lorsque le tubercule achève de se résorber, la tige se suffit à 
elle-même. Le cycle de la végétation est sur le point de recom- 
mencer ; bientôt, l'inuline se condense dans la partie inférieure de- 
la tige et les j jeunes tubercules ne tardent pas à faire leur Re 
‘ 6. — Conclusions. 
L'histoire de nie, dans le Topinambour, tient en quelques. 
propositions. 
L'inuline se forme dans la tige, par condensation des sucres, 
dextrogvres en majeure partie, élaborés par les feuilles, E lle vient 
s'emmagasiner dans les tubercules où se complète la polymérisation 
du réducteur. Il est possible que ce phénomène de synthèse soit 
l'œuvre d'un ferment spécial, mais aucune jui ai in vitro ne 
permet de l’affirmer avec certitude. 3 
L’inuline apparaît d'emblée, sans qu'on puisse distinguer diffé- 
rentes étapes dans la synthèse, encore moins isoler des corps inter- 
médiaires entre le glucose et l'inuline. Les tubercules jeunes ou 
adultes ont une composition identique ; ils renferment de l'inuline 
surtout, très peu de réducteur et une faible quantité. de produits 
tributaires de l'invertine. Les pouvoirs rotatoires avant et après 
hydrolyse sont voisins de — 20 et — Ts respectivement. 
Des la fin de l'automne, l'inuline se transforme à l'intérieur du 
tubercule ; le signe optique du suc, de négatif, devient nettement 
positif; le rapport du glucose au lé vulose augmente dans le sucre 
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