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CHAPITRE IT 
L'INULINE DANS LA CHICORÉE. 
La Chicorée est un autre type de plante à inuline ; les feuilles 
sont radicales et déversent directement leur contenu dans la racine. 
Grafe et Vouk (1) disent avoir rencontré, dans le parenchyme des 
_ feuilles, une quantité appréciable d’inuline qui ne fait que s ‘accroître 
dans la nervure médiane ét le pétiole. La question est d'importance 
et déborde le cas particulier de la Chicorée. C'est Le rôle de polymé- 
“risation des organes souterrains qui se trouve remis en cause, aussi 
bien que la nature des produits résultant directement de l'assimilation 
_chlorophyllienne. 
Les anciens auteurs répétaient comme un axiome que le même 
amidon transitoire élaboré dans les feuilles, puis solubilisé et 
transporté jusqu'aux organes à réserve, se transforme en inuline 
dans le tubercule de Dahlia, tandis qu il repasse à l'état mg ns 
dans le tubercule de Pomme de terre. : 
Ces faits ne représentent plus que des cas isolés si d'autres 
plantes produisent, dans _—. rois l'inuline qui vas ‘accumuler 
dans les racines. 
Seule, l'étude approfondie de la nature Saut donner la solution 
de ces problèmes. À priori, il semblerait plus ‘logique de regarder 
les cellules vertes comme le laboratoire de la plante, le lieu où 
s’élaborent tous les produits que renferment les végétaux ; les 
organes incolores seraient de simples magasins. Au contraire, si l'on 
envisage la plante comme un appareil de physique, les lois qui. 
président au cheminement des substances nutritives exigent que la 
polymérisation des molécules les plus simples à l’état de substances. : Ft 
de réserve s effectue dans les organes mêmes où s'accumulent ces 
substances, ou tout au moins dans leur voisinage immédiat ; de cette 
facon, la pression osmotique ne peut s’accroitre indéfiniment, la 
a GRAFE et Voux. (Bivonem Zeitsehr., t. XLHH, p. 427 ett. XLVI , P. 320, 
