L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 239 
de plus, ils ont eru pouvoir s’en tenir à la méthode brutale de Sieben 
pour identifier le lévulose et conclure à l'absence complète de glu- 
<ose dans les tissus du limbe et du pétiole. 
Les seuls hydrates de carbone présents en quantité appréciable 
dans les feuilles de Chicorée sont donc le glucose, le lévulose et le 
saccharose. Le rapport du saccharose au réducteur diminue lors- 
qu'on passe du parenchyme foliaire aux nervures et au pétiole ; c’est 
la preuve que le sucre cristallisable est hydrolysé à mesure qu'il 
émigre. En dépit de cette inversion partielle du saccharose.. le 
pouvoir rotatoire global du sucre reste positif dans le pétiole, le 
glucose l'emportant. généralement sur le lévulose dans les 
tissus sans chlorophylle. Ces faits semblent calqués sur ceux que 
J'on observe dans la feuille de Betterave (1) où la proportion de 
saccharose ne fait que baisser du limbe à la base du pétiole, sans 
-que le pouvoir rotatoire résultant cesse d'être positif. 
% Racine. — La racine de Chicorée renferme de l'inuline prin- 
cipalement, un peu de saccharose et moins encore de réducteur. Le 
sucre provenant de l’hydrolyse des hydrates de carbone conte- 
nus dans 100 g. de pulpe fraiche peut atteindre 18 à 20 g., dans 
lesquels le doctadt entre pour 0 g. 5 environ et le saccharose pour 
une moyenne de 1 g. à À g. 5. (2) La présence, dans le sue de 
Chicorée, de principes dextrogyres est nettement démentrée par le” 
signe optique, toujours positif, des extraits alcooliques. Soumis à 
l’action de l'invertine de levure, ces extraits deviennent lévogyres : 
le recul de la déviation n'est pas imputable à l hydrolyse du saccha- 
rose uniquement ; en effet, la proportion de sucre cristallisable est 
différente suivant qu'on l’évalue par la méthode de réduction ou 
d’après les données polarimétriques. Le saccharose n’est done pas 
- seul-attaqué par la sucrase ; il existe, à côté de lui, quelque PrPpe 
analogue, sinon identique, à la synanthrine du Topinambour.. 
Sous le nor d’inuline figure, se le tableau SRUARSRES tout cè 
(À } H. Coin. Le PARA RRS dans Ja Betterave (Rev. gén. æ Bôt., t: XXVIHI, 
1916, p. . Dav vis, d. Daisa et G. SAWTER. (Journ. Agr. Se. te VII, der: 
tie, février 1916). 
(2 ea ne saurait trop se mettr 0e au cours des raies 1 dé. dosage, 
înement des anirtie Ja carbone par les précipilés plombiques ; pus 
dtéations. ï l'acétate basique et même à so ar neutre appauvrissent toujours 
sucre les aits de Chicorée. Il importe donc de se rendre compte de a nature 
et de la proportion des différents hydrates de ou retenus par du précip 
