1 TAN ER REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
_Je vais exposer maintenant le résultat de mes propres recherches. À 
Les racines, au moment de l'arrachage, ont bien la composition 
indiquée par Wolff et Geslin; les auteurs, toutefois, n'ont jamais 
mentionné (1), sinon en réponse à une observation de ma part, la 
présence du saccharose parmi les hydrates de carbone de la racine. 
Il n'est pas exact que le réducteur libre que contient la racine soit 
formé de lévulose exclusivement ; soit, en effet, une liqueur résultant 
de l'épuisement de 100 g. de pulpe fraiche par l'alcool fort à lébul: 
lition ; après élimination de l'alcool et défécation, l'analyse accuse 
5 g. 24 d'hydrates de carbone dans lesquels le réducteur entre pour 
0£. 60 et le saccharose pour Î g. au maximum ; le reste est formé 
de lévulosanes à faible poids moléculaire ; le pouvoir rotatoire ss 
… positif, 6 égal à + 1,5 environ; le cédhanbse suffisant à peine à 
‘neutraliser. optiquement les lévulosanes, il est évident que le mé- 
_lange sérait ARTS si le réducteur libre : n'était ons que de lévur de 
_ lose. 
Cette Dada tbe à (EL 4e précédente n'ont délire but que ‘dé 
souligner la présence du glucose, en petite quantité, parmi les pe 
duits d'hydrolyse de la réserve hydrocarbonée. 
ë he Le suc des racines jeunes, abandonné à lui- -même, évolue spon- st 
HET 
| tanément, mais avec lenteur. La proportion de réducteur croit 
| insensiblement ; l'hydrolyse peut atteindre ainsi un tiers des eo 
hydrocarbones . Les ferments dont l'activité sera considérable 
durant les mois d° hiver sont donc représentés déjà, en ane ne 
moins, dans les racines en voie de développement. 
. Le suc soumis à l’ébullition ou déféqué ne subit aucune modifica- 
tion. L’additionne- t-on de sucrase de levure, son pouvoir réducteur 
augmente, mais faiblement. La chaleur ou la défécation ont done . ie 
détruit quelque ferment s’attaquant à l'inuline ou à ses satellites. 
Pendant l'automne et l'hiver, les racines laissées en terre ou 
' ee MR en cave subissent des transformations profondes qui se, > 
traduisent par les phénomènes suivants. Le suc s ‘enrichit quelque 
peu en réducteur ; l'action de la sucrase, in vitro, est plus énergique, 
En même temps, le pouvoir rotatoire direct du suc croit en valeur 
algébrique, sans Lane Re devenir he comme c'est Je cas dans le 
J. WoLrr et B. GesLiw. (C. B. Ac. Se., 11 mars vi et H. Cozix. 1e K> =, 
Ac. Se., 18 février 1918). TE 
