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. Sucrase ; les dosages successifs accusent 0 g., 36,1g j 12. 28 12 de. 
le réducteur. augmente de Og., 76 et la différence des lectures à 
assez shnenn touchées ARCS res Lu levure ets ‘hyd dr 
L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 2415 RSA 
La sucrase atteint donc, dans le suc de Chicorée, le saccharose ‘1 APR 
d'abord et un ou plusieurs polyoses he riches en glucose que l'inu- TES 
line proprement dite. 
La courbe d'hydrolyse, par la sucrase;.du suc préalablement 
bouilli présente, pour une valeur du temps assez rapprochée de 
l'origine, un point anguleux très net ; deux substances au moins 
sont donc touchées par l'enzyme et se transforment avec des vitesses 
différentes. Dans l'expérience suivante, le sue, exprimé le 28 dé- 
cembre, a été porté à l ébullition el, après refroidissement, additionné 
d'invertine, puis abandonné, en présence de toluène, à létuve à 
32°; le tableau montre l'acernissement du pouvoir réducteur. 
- 
, L | 
TEMPS RÉDUCTEUR P, 100 cM° | TEMPS RÉDUCTEUR P. 100 € 
0 - 0 £°,50 | 7 jours 5 &r, 70 
bjôur.:+"17. 12:60 44, Cr ET ; 
re Peu “deu 20 » 4; 20 
D mn 4, 90 à ; ù 
La vitesse d'hydrolyse, qui ni d'abord de ? | + par vingt-quatre 
heures, tombe à Og., 90 dès le second jour, à fie g., 80 le troisième ; 
elle n'esL plus que de 0 g.,37, en moyenne, les quatre jours suivants. 
L'augmentation du pouvoir réducteur n'est pas proportionnelle 
au recul de la déviation polarimétrique ; le pouvoir rotatoire diminue 
très rapidement, dans les débuts de lhydrolyse. Suivons les transfor- 
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mations du sue déféqué, étendu de son volume d'eau etadditionné de 
réducteur pour 100 em, ‘alors que la déviation passe de - — 4018 à * 
— 240 et — 2 4. Entre la première analyse et la seconde, | He 
polarimétriques est égale à 52; : de la seconde à à la troisième analyse, 
le réducteur augmente de 4 g., la déviation ne recule que de ss 
l'indice de réduction enzymolytique ne reste done pas constant au 
cours dé la réaction; c'est une preuve certaine que plusieurs sub- 
stances, dont les coefficients optiques d'inversion ont des valeurs 
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