_ sivement. L'émigration s'effectue sous forme de réducteur ; 
L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 947 
est attaquée, mais si lentement qu'il m'a été impossible, jusqu'à 
présent, de saisir le mécanisme de cette transformation. Voici l’une 
des dérnières expérientes : 10 g. de pulpe d'une racine de Magde- 
bourg arrachée en décembre sont additionnés de 20 em° d'eau et de 
0g.,45 d’inuline; on abandonne à l’étuve à 32, en présence de 
loluène ; 25 jours plus tard, on dose le réducteur formé: on trouve 
2g., 20, en moyenne, de réducteur; les matras témoins en renfer- 
ment 1g., 90 seulement; c'est donc environ 0 g., 30 d'inuline qui 
ont été’amenés à l’état de réducteur en l'espace d'un mois, dans 
les conditions de l expérience. On porte envie à Green qui obtenait 
des résultats en deux jours. 
IV. 
Les racines de Chicorée gèlent très difficilement ; on peut done 
les laisser en terre pendant l'hiver ; de la sorte, la végétation reprend 
de bonne heure et les plantes montent rapidement à graines. La 
tige, à ses débuts, s'organise aux dépens des matériaux livrés par la 
racine , aussi voit-on la réserve hydrocarbonée diminuer progres- 
jamais 
4°/, de réducteur ; 
L'inuline dans la Chicorée de seconde année. 
cependant la racine saine ne renferme plus de 5 à 
les polyoses s ‘hydroly sent dons lentement, au fur et à mesure des 10 
” besoins de la ns 
livre DE | CARBONE POUR 100 GR. DE RACINE FHAICHE) 
DATE DES ANALYSES |- PS am TT quiet DDROLNSÉE 
SUCRE TOTAL RE DUGTEUR | PAR LA SUCRASE 
| 
° 4 in 1918 Aer, 25 : 1er, 02 48,45 
| 15iv « CA PRE OLA [re 18 60 
METUe, 4 ALT En NS UE Bis Los 59 ,: 
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AO ER LB CR 2, 3 
CNE 5, 42 2, 29. 4, D: 
L'énorme quantité de Matière Hsdioasrbobss Lee dans la 
racine, surtout dans les variétés culturales de Chicorée à café dont la 
souche peut atteindre un kilo, est hors de proportion avec la consom- 
mation faite ja les mers Ad celles-ci sont très vite. en état de 
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