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D48 brres REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
se suffire et, le plus souvent, la racine tombe en décomposition alors 
qu'elle renferme encore une partie de ses réserves ; c’est pourquoi, 
dans la pratique, on utilise comme porte-graines (les RUE 
c'est-à-dire de petites racines provenant de semis tardifs. 
La tige, analysée vers le moment de la floraison, contient surtout 
du réducteur et une quantité moindre de matière hydrocarbonée 
attaquée par l’invertine et qui, dans la partie supérieure, est formée 
uniquement de saccharose. 
Grafe et Vouk se sont livrés à une étude approfondie de la graine 
de Chicorée; d'après ces auteurs, le lévulose et l'inuline sont les 
seuls hydrates de carbone de la graine de Magdebourg. La Chicorée 
réaliserait ainsi le type accompli d’une plante à lévulose : feuilles, 
nervures, racines, ae graines ne contiendraient que du lévulose et 
. de l'inu-line. 
_ En réalité, dé grdine de É horée ne renferme pas d’inuline. La 
réserve hydrocarbonée est constituée par du saccharose essentielle- 
. ment. Un lot de graines de la variété de Magdebourg, récolté à 
Verrières-le-Buisson, conservé à l'abri de l'humidité et analysé en 
| janvier, possédait, à cette date, 2g., 08°/, d'hydrates de carbone, 
comprenant 0 g.,40 seulement de réducteur et 1 g.,5 de sucre cris- 
_ tallisable ; l'alcool fort prend anx graines la totalité de la matière 
hydrocarbonée ; le pouvoir rotatoire direct du mélange est positif: 
il devient négatif après âction de la sucrase. 
V. Conelusions. 
L'inuline se forme dans la racine exclusivement ; ni le limbe, ni 
le pétiole des feuilles de Chicorée n’en renferment la moindre trace. 
Les seuls hydrates de carbone qui pénètrent dans la racine pour : 
sy condenser à l'état d'inuline sont des sucres, mélange de saccha- 
rose, de glucose et de lévulose dont le pouvoir rotatoire est nettement 
positif. 
hypothèses sur la synthèse de l'inuline par les cellules de la racine 
. de Chicorée ; ilest possible qu'elle soit l’œuvre d'un ferment ; toute- 
fois, le réducteur ne se rencontrant jamais qu'en très petite quantité 
dans la racine, les conditions dans lesquelles s'opère la synthèse de 
l'inuline sont très différentes de celles où l’on se place au laboratoire 
pour observer l'action réversible des enzymes. _ | Fra 
Daus l’état actuel de la science, on ne peut formuler que des 
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