264: REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
sur les Bettéraves, où l’auteur démontre que les tubereules altérés 
par le froid sont ceux qui contiennent le plus de sucres réduc- 
teurs et le moins de saccharose. Cette contradiction n'est qu'appa- 
rente et la destruction du dissaccharide n'est en aucune rsqu 
l'effet direct des bassès températures. 
Les racines considérées ont subi le gel et le dégei et, à la suite 
de l'élévation de température, il s’est produit des fermentations 
multiples aboutissant en particulier à la production d'acides. Or le. 
saccharose est très sensible à l’action de ces derniers et, comme le 
reconnait Saillard lui-même, l'inversion du sucre ne doit pas être 
4 imputée au froid, mais aux acides organiques de fermentation. 
La similitude des lois de variation de l amidon et des glucosides, 
«Are ces derniers renfermant une forte proportion de substances mucila- 
_gineuses ou tout au moins de pentosanes, la coïncidence parfaite des 
maxima de printemps et des minima d'hiver pour ces deux groupes 
de substances parail établir une certaine relation entre la présence 
de ces composés carbonés et l'assimilation chlorophyllienne. 
Quant aux hydrates de carbone à grosse molécule, ils restent en : 
quantité sensiblement constante dans les feuilles persistantes étu- 
diées pendant l'été et l'automne: c'est l’époque de l édification des 
réserves dans la tige et les racines et la totalité des sucres résultant 
de la synthèse chlorophyllienne (sauf bien entendu la petite quantité 
nécessaire à l'entretien de la vie des parenchymes de la plante) vient 
s’aceumuler dans les organes vivaces du végétal. 
En hiver, l'amidon disparait totalement des feuilles (Lierre) 
ou persiste en quantité assez considérable même par les froids les 
plus rigoureux (Laurier-cerise) ; il semble par suite que l hydrolyse 
partielle ou totale de l’'amidon à cette époque n'est ie le HR fait 
de l’abaïssement de température. | 
: Au printemps, il v a régénération ou. 1. augmentation rapide des 
composés amylacés, etehez le Lierre en particulier dans une forte 
proportion, les feuilles ne. paraissant pas se ressentir de la forte 
consommation de la plante en hydrates de carbone résultant du 
développement des jeunes organes ; dans ce cas, ce sont surtout les 
réserves accumulées dans la tige et la racine, comme la établi 
Leclere du Sablon, qui sont utilisées. 
À partir de juin, par le Lierre (on à vu pour quelles sons) 
