plus à l'alcool fort, à froid, qu'un mélange d'hydrocarbones où 
répèlent pas, avec la même ampléur, dans le tubercule de Dahlia. ie 
l'autre, ils sont quelque peu desséchés mais parfaitement sains et 
ae l'invertine de levure, saccharose ou lévulosanes faiblement 
résultant, égal à — 34, atteint, après hydrolyse, — 78 à 20°; ces 
._ peut donc affirmèr que la réserve hydrocarbonée des tubercules 
L'INULINE CHEZ LES VÉGÉTAUX 279 ; 4 
Les extraits provenant d'épuisements à l'alcool fort sont dextrogyres : 
Faddition d'invertine de levure les rend lévogyres. La présence du 
saccharose en telle quantité fait que le pouvoir rotatoire direct de 
l'ensemble des hydrates de carbone est voisin de zéro et que le 
pouvoir rotatoire des produits d'hydrolyse, en raison de l'abondance 
du glucose, se place aux environs de — 60 à 15°. 
Cette première étape est vile parcourue ; le rapport du saccha- 
rose au sucre total décroit rapidement lorsque les tubercules prennent 
du poids. L'extrait alcoolique des tubercules de 5 à 10 g. est à peine 
dextrogy re; les tubercules de grosseur moyenne n'abandonnent 
dominent les lévulosanes de moindre poids moléculaire. Il s'ensuit 
que le pouvoir rotatoire de la réserve hydrocarbonée va diminuant à 
mesure que les {ubercules se développent. 
4 
HYDRATES DE CARBONE pouvoirs | 
1 = 
OS pour 100 gr. " poids frais ROTATOIRES 
ES TUÜUBERCUI ES | : nn er nn Re. 
SUCRE TOTAL.| RÉDUCTEUR | SACCHAROSE | [2] | [a] 
4 8 gr. 48,98: 1. 08,24 ge, 91 — 4}— 60 
16 —" 10 » 6, 06h. 6,20 "4 01 2 10] — 67 
10— 15 » ‘7, 80: 0: 20; 0, : 00 A En 
Les transformations itébaét pendant la Le de repos dans 
le tubercule de Topinambour ou dans la racine de Chicorée ne se 
Examinons de vieux tubercules conservés en cave d'une année à. 
contiennent 10-12 °/, de matière hydrocarbonée soluble. L'analyse on 
ne révèle que des traces de réducteur ; les substances hydrolysables 
condensées, font presque complètement ( défaut. Le pouvoir rotatoire 
constantes sont très voisines de celles qui caractérisent l'inuline ; on 
âgés de Dahlia est formée presque exclusivement d’ inuline propre- 
ment dite. A nr ee les des a l'hortieulture : a Rp : 4 
