De 280 _ REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
peuvent présenter entre elles quelques différences de détail; mais, 
- toujours, la majeure partie de l'inuline AE inaltérée pendant les 
mois d'hiver. 
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/ : M | 
HYDRATES DE CARBONE 
arr 100 gr. de Achat frais 
rs {xl 
. 
: DATE 
SUGRE TOTAL RÉDUCTEUR SACCHAROSE à ) SPL 
A5 1x 1917 Ter,60 . | : Osr,95 02r,70 — 7 
| SH AU 0 
LS à Me A DA à PU PA KA 0 — 34 
à | Sous: la FSbbÈte sacchafose, on. a A Ris ce Fo jo 
ke | | polyoses hydrolysés par l'extrait de levure; le saccharose n'en 
| représente pas la totalité ; il existe toujours, à côté. du sucre cristal 
- disable, une petite quantité de lévulosanes attaquables par l invertine. 
Fi st suffit, pour s’en rendre compte, d'épuiser la pulpe fraiche par 
;  Falcoo! fort, à froid. Des tubercules traités dans ces conditions, le 
réduetrices, dont le pouvoir rotatoire global était égal à — 43: ; après 
hy drolyse, sous l'action de V invertine de levure, le pouvoir rotatoire 
est descendu à 286 à 15°, chiffre qui correspond à un ner 
à une partie ge glucose et de trois parties de lévulose, . 
Le suc d'e ‘expression des tubercules de Dahlia se prend e en Hasta 
comme le suc des racines de Chicorée ; Wolff attribue le phénomène 
à l’action d'un principe analogue aux diastases et pour lequel il. 
propose le nom d’ inulo-coagulase. Mäis tandis que la racine de Chi- 
sa très vite cette PAU à mesure, né l'inuline se trans- à 
LÉ” CRE 
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| en rapport Fr l'abondance de Se No ca dans la D , 
réserve hydrocarbonée. : 
UN les hydrates de a "b n 3 . il is e at > peu de chaements i 
